珍愛食譜

豆豉雙絲 李明芳/水晶餃 蔡季芳

豆豉雙絲  開心妙煮廚 李明芳



               



                
材料：
豆乾6塊、里肌肉300g、辣椒1根、蒜頭5顆、黑豆豉2大匙



調味料：
醬油1小匙、酒1大匙 




做法：
1‧豆乾切片，辣椒切片，蒜頭切片備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入肉片煸至焦黃，再放入蒜頭和辣椒炒香後，
       放入豆乾片翻炒均勻，再加入醬油和黑豆豉炒香，起鍋前再淋入酒熗香即可完成。






廚師叮嚀：
＊蒜頭含有糖分，若在鍋中煸炒太久，則容易焦化。

水晶餃 小吃輕鬆做 蔡季芳


                




材料：
日本太白粉1杯、絞肉4兩、芹菜末適量、大骨高湯塊2塊、油蔥酥2大匙 





調味料：
甜辣醬適量、香油適量、鹽適量、醬油3大匙、白醬油(蝦油)適量、白胡椒粉少許





做法：
1‧起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，再加入醬油炒香後，熄火拌入油蔥酥，再起鍋
       略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入白胡椒粉攪拌至黏稠成為肉餡
      備用。

2‧將太白粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約半杯的冷水
      揉成糰狀後，加入1小匙油揉勻成為粉皮糰。

3‧接著先在手上拍上乾太白粉，再將粉皮糰取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，
      再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀。

4‧待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入
       已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝乾即可完成
       水晶餃。

5‧食用時，可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱，然後取一個碗，先加入芹菜末、
       白醬油和鹽，再沖入熱湯後，盛入水晶餃，再淋上香油，搭配甜辣醬即可享用。