珍愛食譜

日式照燒雞  柯俊年老師/螃蟹炒年糕  李梅仙老師

日式照燒雞  柯俊年老師





          
                          

材料：
雞腿肉500g、蔥2根

調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、糖1/2小匙、酒2大匙

做法：
1‧雞腿肉剁成塊狀備用。

2‧乾鍋中放入雞肉，淋入油以大火炒至表面微焦。

3‧轉成小火加入醬油、糖、味醂，淋入酒嗆香煮至濃稠，放入蔥段拌勻即可。

螃蟹炒年糕  李梅仙老師









             
                                   

材料：
螃蟹2隻、蔥2支、薑1塊、寧波年糕1包、麵粉1/2杯、黃豆醬1大匙、大蒜2粒

調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/3小匙、酒1小匙

做法：
1‧螃蟹清洗切剁成小塊、撒上麵粉備用、蒜頭切片、蔥切蔥花、薑切成片。

2‧起鍋熱油放入螃蟹塊油炸至變色取出瀝油。

3‧起鍋放入蒜、薑爆香，加入黃豆醬拌炒，放入蔥、淋入水。

4‧加入醬油、酒、糖、胡椒粉調味，放入年糕後加蓋略燜。

5‧再放入螃蟹塊略燜加熱，翻炒後即可盛入砂鍋，加上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧選蟹時蟹底要厚，蒸過之後蟹黃才會發。



















資料來源： 美食交割