珍愛食譜

大明星私房菜











母女連心親子丼  劉若英







                               

主食材：
嫩雞胸肉2塊(切小塊)

副食材：
雞蛋4顆、蔥末、洋蔥1顆(切絲)、熱白飯1碗

調味料：
柚子七味粉、味醂、日式醬油、七味唐辛子

做法：
1‧起水鍋，汆燙洋蔥絲，軟化後即撈出，備用。起親子丼鍋，放入洋蔥煮至軟化。

2‧同上鍋，放入雞胸肉並加味醂、水煮至軟化後，打入雞蛋微攪後關火。

3‧同上鍋，最後淋入日本醬油、灑上柚子七味粉、蔥花、七味唐辛子，盛入裝有白飯的成品碗。

泰式酸辣中卷  光良

主食材：
中卷2隻(去膜清內臟)

副食材：
檸檬1顆、薄荷葉1碗

調味料：
泰式酸辣醬

做法：
1‧處理中卷：先劃花刀後切適量塊狀，備用。

2‧起鍋熱油，放入切好的中卷快速拌炒，倒入酸辣醬炒香後撈起。

3‧最後擠上檸檬汁、放上薄荷葉即可。

 










大明星指定菜：咖哩蟹→詹姆士

小叮嚀：
1‧螃蟹要入味                       2‧醬汁必須巴住螃蟹
※屬於泰式的咖哩料理          ※一定要大火

做法：
1‧將洋蔥切絲，青蒜切段〈和洋蔥絲同長〉，蒜頭拍扁，辣椒切斜片。

2‧將螃蟹切塊，用剪刀剪去尖的部份，可以熟得較快，蟹螯用布包住再拍碎〈沒敲不好入味〉。

3‧調醬汁：1大匙咖哩粉+半匙鹽，半匙蠔油〈取其甜味〉及醬油，加入半碗牛奶拌勻
    〈煮得時候會比很快收汁〉。

4‧熱鍋後，放入洋蔥、蔥段、辣椒爆香〈香味要完全出來〉，加入蒜頭拌炒〈不要完全熟透〉，
       加入螃蟹拌炒〈螃蟹味道炒出來，會有湯汁出來〉。

5‧倒入醬汁煨煮螃蟹〈煮到七分熟加醬汁〉，加入少許胡椒粉、九層塔及香菜，最後淋上蛋液
       拌勻〈倒入蛋液後，不要急著撥動，以免蛋會散開〉。

轉載自 型男大主廚官方網站