珍愛食譜

擔擔粄條  阿基師

主食材：
粄條2片

副食材：
冷凍生蠔肉10粒(毎粒約30g，6公分大小)、洋蔥碎末50g、牛番茄丁100g、
九層塔末5g、九層塔葉、罐頭鮪魚肉2大T、蛋2顆、低筋麵粉1小碗、麵包粉1小碗、
蒜末10g、薑末10g

調味料：
番茄醬150g、魚露1大T、紹興酒2大T、胡椒鹽

做法：
1‧做澆醬：
       起鍋，爆香洋蔥碎、番茄丁、蒜末、薑末後，加入水、番茄醬、紹興酒、鮪魚肉，
       用小火燉煮成澆汁，備用。起油鍋，將生蠔肉沾麵粉→蛋液→麵包粉，入鍋油炸。

2‧起蒸鍋，將粄條拌入魚露、九層塔末調味後，放進蒸鍋蒸3分鐘後，即可取出
      入盤。

3‧組合盛裝，取步驟1-2的酥炸生蠔對半切，放在粄條上，淋上步驟1-1的澆醬，
      再用九層塔葉點綴即可。

啥米碗糕   詹姆士

主食材：
豬五花絞肉2碗、

副食材：
黑木耳1片、蝦米1碗、蔥末1碗、鮮香菇6朵、沙拉筍丁1碗、蒜末1小碗、薑末1小碗、
蝦仁1碗、蘿蔔乾1碗、鹽、花椒粒1小碗、花椒粉1小碗、辣椒粉1小碗、醬油膏6大匙、糖3大匙、蒜泥3大匙、米酒、醬油

做法：
1‧起鍋寶，下粄條汆燙後撈起。
      取調理機，加入白飯、水打成稀飯備用。
       起小湯鍋，製作花椒油備用。

2‧炒料：
      起鍋，下豬五花絞肉、黑木耳、蝦米、蔥末、鮮香菇、筍丁、香油、蒜末、薑末、
      蝦仁、蘿蔔乾、酒、鹽、糖拌炒至香。

3‧將炒料入盤堆疊，一層粄條、一層料頭依序疊起備用。 

4‧起蒸鍋，將堆疊好的粄條放入蒸鍋。調醬汁：取水晶碗，加入醬油膏6大匙、
      糖3大匙、蔥末、蒜泥3大T拌勻成醬汁。裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈客家人對米食的說法為『粄』，但在南部客家部落稱為『面帕粄』，是因為成品
    很像一條洗臉的毛巾。