六義幫之六合一
副食材：
起司香腸、蟳味棒、魚餃、奶油半條、黃甜椒1個(先燙熟)、紅甜椒1個(先燙熟)、雞蛋1顆、
花椰菜1朵(先燙熟)、巴西里末、洋蔥末
調味料：
海鹽、橄欖油、牛奶1杯
做法：
1‧起滾水鍋，放入起司香腸、蟳味棒、魚餃過水川燙一下既可撈起，備用。
2‧起鍋熱橄欖油，爆香洋蔥末後，放入燙過的魚餃、起司香腸、蟳味棒、黃甜椒、 紅甜椒、
花椰菜拌炒，再加點牛奶燜煮。
3‧同上鍋，煮至滾沸時打入蛋花、放入奶油拌煮至溶。
橙花焗小排
主食材：
小排骨600公克
副食材：
陳皮1小片、吉士粉1茶匙、太白粉1茶匙
調味料：
米酒、鹽巴、雞粉1/2茶匙、 糖1/4茶匙、番茄醬1大匙、梅林辣醬油1/4茶匙
做法：
1‧取一水晶碗，放入小排骨以鹽巴、雞粉、吉士粉、太白粉、少許米酒抓勻醃漬30分鐘，備用。
2‧起油鍋，放入醃好的小排骨油炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。
起鍋，倒入一大匙水後加鹽巴1/4茶匙、少許雞粉、1/4茶匙糖、1大匙番茄醬、 1/4茶匙辣醬油、
1小片陳皮煮至溶化。
3‧同上鍋，醬汁煮溶後，放入小排骨、米酒翻炒均勻後即可裝飾盛盤。
大明星指定菜：蘆筍蝦仁→阿基師
小叮嚀：
1‧注意火候的拿捏 2‧要結合蘆筍、蝦仁的甜度
做法：
1‧在蝦仁背部劃刀〈容易入味〉，醃蝦仁：加入米酒、太白粉〈蝦仁有點水，讓它吸收〉 抓勻 。
2‧將蘆筍去皮，斜刀切段〈較容易突顯蝦仁〉，泡水備用〈蘆筍切成小段，在空氣也容易氧化，
纖維會變老〉。
3‧準備調味料：取一大匙水，加入1/2匙鹽、糖〈兩者同量，在市場買的蝦仁含有少許三偏磷酸鈉，
有一點輕微的鹹味，所以調味不適合太鹹的味道〉，少許味精，少許太白粉〈薄薄的水晶芡，
讓蝦仁滑溜，帶有一層琺瑯質的樣子〉，少許香油。
4‧起鍋熱油〈以油泡法讓蝦仁熟成〉。
5‧熱水鍋中加鹽〈讓蘆筍有鹹度〉、沙拉油，汆燙蘆筍，並將蝦仁下鍋油泡〈溫度約 140度，
用水汆燙蝦仁，會將蝦仁的鮮味流失，用油泡，可將甜味鎖住， 而且熟成速度也比較均衡〉，
將油泡過的蝦仁瀝油。
6‧爆香薑末、蒜末〈太早下蒜末會變黑〉，將汆燙過的蘆筍下鍋拌炒，加入油泡過的蝦仁拌炒，
加入調好的調味料拌炒，加少許香油。
轉載自 型男大主廚官方網站
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