珍愛食譜

播出時間：11/03(二)
 

料理對決主題：老菜新吃101！最想學的101道中華料理  

老饕評審團：辜惠雪 谷懷萱 李德全

 
來賓： 林美慧~蒼蠅頭/辣子雞丁

菜名： 蒼蠅頭








材料：
絞肉4兩、韭菜花半斤、小辣椒3支、古法濕豆豉2大匙 








調味料：
鹽一小匙

做法： 
1‧韭菜花去硬梗切末,辣椒切圈。

2‧起鍋炒熟絞肉，下辣椒炒香，加韭菜花拌炒片刻後，加入古法濕豆豉及少許鹽拌勻即可。

菜名：辣子雞丁









材料： 
去骨雞腿肉２支、荸薺８顆、毛豆２大匙、薑末２大匙、辣豆瓣醬２大匙 









醃料： 
酒２大匙、醬油２大匙、水６大匙、太白粉１大匙，黑醋一大匙 







調味料： 
醬油、水各三大匙、糖１大匙、黑醋１大匙、太白粉１小匙 










做法： 
1‧雞腿切大丁加入醃料醃２０分鐘過油備用。 

2‧荸薺煮熟切丁、毛豆燙熟備用。 

3‧起鍋炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再入辣豆瓣炒香，加入調味料、荸4‧薺丁、雞丁燴炒，
       起鍋前加入毛豆拌勻即可 。

來賓： 翁茂安~臭蒼蠅頭/菜脯辣子雞丁

 
菜名： 臭蒼蠅頭

材料： 
豬油渣一碗、辣椒丁、蒜苗丁一把、蒜末、黑豆豉一大匙、空心菜梗半斤、臭豆腐四塊、
生菜 四片








調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、白醋 

做法： 
1‧臭豆腐中間挖空，炸至金黃備用。 

2‧起鍋炒香蒜末、辣椒、黑豆豉、蒜苗、空心菜梗，加入豬油渣，3‧再入醬油等調味料拌勻 。

4‧將炒好的料填入臭豆腐中即可上菜。

菜名：菜脯辣子雞丁








材料： 
去骨雞腿肉一支、彩椒一碗、菜脯一小碗、蒜片酥、辣椒片一支、菜脯、蒜片、太白粉水 







調味料：
辣豆瓣醬、胡椒鹽爫許、糖、鹽、醬油、香油、白醋、米酒、蒜香粉少許

做法：
1‧雞腿灑少許胡椒鹽煎熟後切成雞丁排盤。彩椒炒熟加胡椒鹽調味排盤 。

2‧起鍋炒香蒜片、辣椒片、菜脯，加入辣豆瓣醬爆香入醬油、水，加入蒜香粉等調味料
      芶芡亮香油， 淋在雞丁上，最後灑上蒜片酥即可。
 

 
















資料來源：中天電視 冰冰好料理