珍愛食譜

美食鳳味 11/03～11/07 食譜










炒菜愛注意 榨菜炒肉絲  郭主義 蝴蝶姐姐  2008-11-03 (一) 

做法：
1‧沙拉筍、瘦肉、辣椒切絲備用。

2‧榨菜洗淨切絲，用冷水洗淨備用。

3‧取一水晶碗，加入米酒、醬油和蛋拌勻，再下太白粉拌勻備用。

4‧取一平底鍋，下做法2炒至變色，撈起備用。

5‧同一鍋，加入少許沙拉油，爆香蔥段、辣椒絲，下榨菜炒香後，再下筍絲爆炒
      均勻，加入做法4的肉絲、雞粉、糖、胡椒粉、醬油炒勻，起鍋前，以太白粉水
      勾芡，即可盛盤。

炒菜愛注意 家常蛋湯  郭主義 2008-11-04 (二)

做法：
1‧冬粉用冷水泡軟，小白菜洗淨切段、筍切片、黑木耳切小片。

2‧雞蛋打成蛋液，備用。

3‧取一炒鍋下2匙油，加入做法2煎至焦黃鬆軟，加入雞高湯煮滾，接著下做法1
      黑木耳片、筍片煮熟，下香油，備用。

4‧取一成品碗，加入做法1冬粉、小白菜，淋入做法3即可食用。

炒菜愛注意 銀芽鴨絲  郭主義 謝麗金 2008-11-05 (三)

做法：
1‧取出烤鴨中的碎肉備用。

2‧取一平底鍋，加入2茶匙的油，下做法1炒至焦香，再下薑絲、辣椒絲和蔥段
      爆香後，加入雞粉、醬油、胡椒粉調味，再加入少許水略煮後，下銀芽拌炒。

3‧起鍋前，淋上香油拌勻，即可盛盤。

電鍋出好菜 偷工-乾燒胡椒蝦  吳秉承 2008-11-06 (四)

做法：
1‧草蝦剪去眼部，備用。

2‧取一水晶碗，將白胡椒粉、
      細黑胡椒粉、蒜香粉、百草粉拌勻，
     下做法1、 米酒一起拌勻，盛入烤盤中，
    撒鹽巴，入烤箱以180度烤10分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-苦茶煎蝦 吳秉承 2008-11-06 (四)

做法：
1‧薑切片，備用。蝦子以紙巾吸去水分，備用。

2‧取一深炒鍋，下苦茶油熱鍋，下做法1爆香，再下做法1蝦將兩面煎香淋入
     米酒，撒鹽、糖、胡椒粉，再淋入一次米酒，即可。

電鍋出好菜 偷工-梨子燉雞 吳秉承  2008-11-07 (五) 




清甜軟嫩的梨子雞，利用微波爐只要6分鐘就能輕鬆上桌，不需久燉半小時囉！




       

做法：
1‧二節翅去尾翼，備用。

2‧水梨切塊，備用。

3‧取一鍋滾水，下做法1汆燙至肉萎縮且骨頭露出，撈出略漂冷水，將骨頭
      擠出， 於雞肉中塞入火腿條、薑條，備用。 

4‧取一玻璃皿，排入作法3、作法2，倒入熱水淹過雞翅，再下米酒、雞粉和
      鹽調味， 入微波爐加熱6分鐘即可。

電鍋出好菜  儉料-香煎豆腐夾 吳秉承  2008-11-07 (五) 

做法：
1‧板豆腐以一刀斷一刀不斷的方式切
      蝴蝶片備用；火腿切薄片，灑上少許
     太白粉 備用。

2‧取豆腐夾，夾入火腿片，豆腐表面撒太白粉，備用。

3‧取一水晶碗，下太白粉、水、醬油、糖拌勻，備用。

4‧熱一平底鍋，下作法3煎至兩面金黃，下薑末、火腿丁爆香，再下胡椒粉、
      米酒、作法3調味即可。
 



















轉載自 三立台灣台美食鳳味