珍愛食譜

播出時間：11/04(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一根雞腿變出好料理第2彈  








老饕：郭月英 程安琪 莊寶華









 
來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安




 
菜名： 蔥油雞

蔥油雞材料： 
去骨仿仔雞腿1隻、蔥絲3支、薑絲1小塊、紅辣椒絲1支







調味料：
雞高湯1碗、糖1小匙、鹽3匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙







洋蔥雞絲材料：  
蔥油雞適量、紫洋蔥絲 1/4顆、聖女蕃茄5顆、香菜少許、紅椒1/4顆、黃椒1/4顆、
蒜末1小匙









調味料：
芥末油2小匙、紅蔥油2小匙、鮮味露1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙

重點：
雞肉要入味                  肉質要軟嫩                   油溫要適中











做法： 
1‧燒一鍋水，水滾放入雞腿，再滾後，轉小火，蓋鍋蓋，續煮40分鐘至熟。 

2‧撈出雞腿，切片擺盤備用。 

3‧雞高湯加入糖、鹽、胡椒粉拌勻，淋在雞肉上。 

4‧雞肉上放置蔥絲、薑絲、辣椒絲。
 
5‧另起鍋加熱，倒入香油燒熱，整鍋淋在雞肉上即完成蔥油雞。 

6‧蔥油雞入熱水浸泡，切成粗絲備用。 

7‧紫洋蔥、紅椒、黃椒切絲冰鎮，聖女蕃茄切片備用。 

8‧所有食材瀝乾水分，和調味料一起拌勻，即完成洋蔥雞絲。

每日一計～如何讓隔夜的雞肉再回軟
熱水沖淋法：熱水煮開，加一匙糖，兩匙鹽及少許胡椒粉，攪散混合均勻，
                          澆淋在雞肉上即可。

來賓：  小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 咖哩雞








材料：  
仿仔雞腿1隻、洋蔥1/2顆、南薑3片、香茅末一匙、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條









調味料：
泰式紅油、紅咖哩醬一大匙、印度咖哩粉兩匙、椰漿1罐、魚露一大匙、糖兩小匙、
鹽、辣油兩匙

重點：
雞肉要軟嫩               要有椰香味                      辣度要適中











做法： 
1‧雞腿肉洗淨切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切丁，香茅切末備用。 

2‧鍋中加入泰式紅油、紅咖哩醬炒出香氣。 

3‧爆香洋蔥丁、南薑、香茅，再加入咖哩粉拌炒。 

4‧將雞肉入鍋略炒，加入水、馬鈴薯、紅蘿蔔。 

5‧鍋中以魚露、糖、鹽、椰漿調味，用小火煮約45分鐘，等雞肉熟透即完成此道料理。

每日一計～輕鬆去除馬鈴薯的外皮
吐司夾去皮法：利用吐司附帶的收口夾，以平面刮去薄薄的外皮，
                              尖端可挖除凹洞中的皮。

資料來源：中天電視 冰冰好料理