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台式炸雞  柯俊年師傅/香蕉飴  林美慧老師

台式炸雞  柯俊年師傅







                    
                    

材料：
雞腿肉500g、蔥1根、薑30g、蒜頭5個、蛋1顆

調味料：
醬油2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、五香粉少許、地瓜粉1杯

做法：
1‧雞腿肉剁塊放入容器中，放入蔥段、蒜頭、薑片用手拌勻。

2‧再加入醬油、酒、胡椒粉、五香粉調味，加入香油拌勻。

3‧取出蔥段、薑片、蒜頭，加入糖，放入冰箱中冷藏醃漬一個小時。

4‧醃肉中加入雞蛋，分次拌入地瓜粉備用。

5‧起鍋熱油加熱至160度，放入雞肉炸至浮起，再升高油溫炸至酥脆，即可撈起瀝油盛盤。

廚師叮嚀：
1‧土雞和仿土雞不適合用來作炸雞，炸雞肉最好選用肉雞。

2‧醃雞肉時香油要最後再加入，太早加入會讓雞肉無法吸收其他醃料的味道。

3‧糖太早加入會使食物在油炸時，容易焦化變黑。

4‧加入約總油量1/10的芝麻油可增添香氣，並且讓油質更為穩定。

5‧醃漬好的雞肉可放冰箱冷藏保存三天。

香蕉飴  林美慧老師






           
                       

材料：
地瓜粉400g、細砂糖1又1/4杯、香蕉油1小匙、玉米粉1/2杯、水2杯

做法：
1‧容器中加入細地瓜粉、1杯水拌勻成為粉漿，加入香蕉油拌勻。

2‧起鍋煮滾水，邊煮邊攪拌加入細砂糖煮至溶化，沖入粉漿中快速拌勻成為糊狀。

3‧將粉糊倒入容器中鋪平，移入蒸鍋以中火蒸20分鐘至熟且凝固。

4‧取出放涼切成小塊，即為香蕉飴。

5‧香蕉飴塊撒上玉米粉，輕輕搖晃拌勻即可。

廚師叮嚀：

1‧香蕉油味道重，不可添加太多。

2‧製作粉紅色香蕉飴可添加少許食用紅色素或濃縮草莓精。




























資料來源： 美食交割