珍愛食譜

【大明星指定菜】櫻花蝦炒飯→阿基師教你做

食材：
櫻花蝦2大匙、青蔥1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗、紅蔥頭50克

調味料：
鹽、白胡椒粉、香油、醬油

做法：
1‧紅蔥頭切片、蔥切花，備用。

2‧起鍋熱適量油，倒入紅蔥頭炒香，瀝出紅蔥頭酥及紅蔥油。

3‧起鍋熱紅蔥油，炒香櫻花蝦，加入少許紅蔥頭酥、少許熱水滾煮，瀝出蝦湯及櫻花蝦。

4‧起鍋熱香油+紅蔥油，爆香蔥花，倒入蛋液、冷白飯拌炒均勻，倒入櫻花蝦、蝦湯炒勻。

5‧同上鍋，加入少許白胡椒粉、醬油1匙、少許鹽調味，起鍋前倒入適量紅蔥酥，淋上香油即可。

【八分鐘兩道指定菜】XO醬炒蝦球 & 腐乳高麗菜→阿基師教你做

XO醬炒蝦球











食材：
大草蝦(去殼去腸泥留尾，蝦頭不要丟)8尾、蒜頭2顆、辣椒1根、甜豆莢(去粗絲)150克、雞蛋1顆、
玉米粉少許、太白粉少許

調味料：
XO醬2大匙、鹽、醬油

做法：
1‧蒜壓扁、辣椒切絲；蝦剖半不切斷，以1/2蛋白、鹽、玉米粉抓醃。

2‧起鍋爆熱油，爆香蒜頭，加入蝦頭炒香，倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯。

3‧起鍋入適量油，將蝦仁過油，取出瀝油。

4‧同上鍋底，炒香辣椒、甜豆莢，倒入蝦湯、XO醬、少許醬油滾煮，起鍋前放入蝦肉、淋少許米酒即可。

 
腐乳高麗菜

食材：
高麗菜1/3顆、辣味豆腐乳2小塊、辣椒1支、蒜仁2顆

調味料：
香油、糖、米酒

做法：
1‧將蒜切片；辣椒去籽斜刀切絲；順著高麗菜梗切開後，將菜葉切小片。

2‧將高麗菜放入溫水中，取半量豆腐乳以濾網過濾到溫水中，撈勻後將高麗菜撈起瀝水。

3‧餘量豆腐乳加入適量水拌開。

4‧起鍋爆香蒜、辣椒，加入高麗菜拌炒，加入豆腐乳、少許糖，起鍋前加入米酒、香油即可。

資料來源： 型男大主廚