珍愛食譜

土魠魚羹
材料：土魠魚半斤、山東白菜1斤、香菇(切絲) 2兩、鹽2茶匙、味精少許、
      蕃薯粉3兩、太白粉2湯匙、(1)醬油半碗、糖1茶匙。
製法：
１.土托魚切成姆指大小，放入(1)料中浸泡30分鐘，沾上蕃薯粉後，
   放入沸油中以中火炸至金黃色撈出備用。
２.山東白菜切成手掌大，油沸倒入炒軟，加水4~5碗及香菇絲煮滾約3分鐘，
   放入味精以太白粉芶芡，放入魚塊攪拌即可。
３.食用時，淋上烏醋及胡椒粉或放少許香菜，口味更佳。
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土魠魚羹

材料:土魠魚半斤 蕃薯粉半杯 大白菜半個 蔥.薑.蒜..適量
油蔥酥1大匙 香菜末2大匙
醃料:蔥.薑.蒜..適量 酒1大匙
調味料: 高湯6杯 醬油.黑醋..1大匙 鹽.糖 1茶匙 太白粉..2大匙 胡椒1茶匙
作法:
(1)土魠魚洗淨切成小塊.用醃料略醃一下.再將每片魚塊沾蕃薯粉入油鍋炸至
   金黃色.
(2)大白菜切成塊狀後備用.
(3)將調味料煮開.放入大白菜煮軟入味.再用太白粉水勾 芡.最後放入炸過的
   土魠魚並撒入油蔥酥拌勻.
(4)食用時可以淋些香油及香菜增加美味.
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土魠魚羹

材料： 土魠魚 2片 大白菜 1/4顆 扁魚干 4～5片 地瓜粉約 1碗
香菜末 少許 烏醋 適量 蒜末 少許 水約 4～5碗
作法：
(1)將魚洗淨，切成長條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黃色撈起，
   瀝乾油備用。
(2)起油鍋，將扁魚乾剪成小塊，放入爆香，再加入水及調味料(鹽、味精)調味，
   以地瓜粉芶芡。
(3)將洗淨的大白菜切好，放進芡汁之中稍煮，然後淋在剛剛炸好的魚條上。
(4)食用前淋上調了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可。
備註：
土魠魚羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚肉的酥脆，
若喜歡吃辣的朋友，可配上特製的辣油，不是一般辣椒醬，否則會搶走魚羹的
鮮味。---楊桃料理補習班