珍愛食譜

南瓜燉牛腩  駱進漢






               

材料：
牛腩 300g、南瓜 200g、青江菜 6根、香菇 3朵、芹菜 1根 、蒜頭 5個、蔥 2根、薑 1片

調味料：
酒 1大匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1‧將牛腩切小塊；薑切片；蒜頭切片；蔥切段；芹菜切末；去皮南瓜切塊，備用。

2‧蒜頭、薑一起爆香後，將牛腩入鍋，下香菇、加入約1碗水量 蓋過食材，
      入米酒調味，蓋上鍋蓋燜15分鐘煮熟後，入南瓜續 滾，再放入半碗水煮入味。

3‧備另汆燙鍋，水中入一點油和鹽，將青江菜汆燙後撈起擺盤。

4‧最後加入雞粉、胡椒粉、蔥段，起鍋後灑上芹菜末，即可盛盤。

 

＊牛腩先切斜薄片(0.5公分)，不用醃直接下去炒，要爆到牛腩香，不要汆燙，備用。

＊香菇先泡過水，小香菇口感也不一樣，青江菜根部修一下比較好看，薑切菱形片，
     蒜頭切厚片，蔥切2.5公分小段，芹菜切末，南瓜去皮，先切成條，再切小塊，
    不要太大時間縮短備用。

＊起鍋加入少許油爆香，薑跟蒜先下爆香，加入牛腩拌炒，加水之前放香菇，
     再加水蓋過食材，加酒開大火下去燜(不要煮到湯汁不見)。

＊燉15分鐘時加入南瓜再蓋鍋燜，汆燙青江菜，加入鹽跟油，將青江菜汆燙後撈起擺盤。

＊調味加入少許雞粉、胡椒粉，再加入蔥段，拌炒一下即可盛盤，最後灑上芹菜末。

汆燙青江菜小撇步：

先將莖部入水燙10秒之後，在整顆放入水中，即可馬上撈起。

 



＊日本南瓜較甜，台灣南瓜較Q。
＊牛腩是耐煮的食材。
＊蒜頭不要切太薄，口感較佳。
＊南瓜也可以不削皮。
＊若加豆瓣醬和醬油，即成辣味牛腩。
＊牛腩多用紅、白蘿蔔燉煮，也可以改用山藥，山藥最後才放。
＊牛腩帶筋，煮越久越好吃。
＊汆燙青江菜小撇步:先將莖部入水燙20-30秒，再整顆放入水中。

南瓜炒米粉  張明和

材料：
南瓜 400g、米粉 450g、荷蘭豆 20g、金鉤蝦 少許、油蔥酥適量、海底雞罐頭 1罐、
蔥 2支、香菇 3朵、高麗菜 100g

調味料：
胡椒粉 少許、醬油 1大匙、淡色醬油 3大匙

做法：
1‧去皮的南瓜刨成絲，金鉤蝦泡水切碎。

2‧香菇切絲；高麗菜切條；部分蔥切末，有些切成段；蒜苗、芹菜切末，備用。

3‧爆香蔥段、香菇絲和金鉤蝦後，放入南瓜、高麗菜炒軟，接著加入三碗水、油蔥酥、
      海底雞，再放入胡椒粉、淡色醬油、 醬油調味煮滾。

4‧將米粉放入拌炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮直到收汁，再將荷蘭豆下鍋翻炒數下即可盛盤。

 
＊南瓜皰成粗絲，香菇泡軟切絲，泡過的金鉤蝦剁碎，高麗菜切粗條，蔥切蔥段備用。

＊起鍋加少許油爆香蔥段，加入香菇跟金勾蝦米，再加入南瓜、高麗菜，炒軟再加水。

＊加兩碗熱水、加入油蔥酥、海底雞、胡椒粉、加入淡色醬油、加入醬油、再加入米粉，
     用筷子攪拌，炒的差不多時關火加鍋蓋燜(燜之後米粉會吸入水氣)。

＊燜到水分收乾，加荷蘭豆再燜一下下，即可起鍋。

【蚵菜吻仔魚湯】







                  

材料： 
蚵菜 600g、吻仔魚 40g、蒜苗 2支、蔥 1支、芹菜 2支、油蔥酥 適量、高湯 1000g

調味料： 
鹽 適量、胡椒粉 少許、香油 1大匙

做法：
1‧爆香蔥末，入高湯、吻仔魚、油蔥酥，入鹽調味煮開，再放入蚵菜待滾，
      起鍋前入蒜苗末、芹菜末、香油即可。

 




＊切蔥段爆香，蒜切末，蒜白跟蒜青要分開，芹菜切末。

＊起油鍋加少許油爆香蔥末、蒜白末、加入高湯，加入吻仔魚(要是沒有吻仔魚可以
     用蝦皮代替，但是蝦皮就需要爆香)，加入油蔥酥，調味加少許鹽，先試看看湯的鹹度。

＊再加入蚵菜(不用太早放，因為很容易熟)，等滾之後加入蒜末、芹菜末，淋上香油
     即可盛碗。










＊農曆十月份盛產蚵菜，海邊岩石可採集到。
＊沒有蚵菜可以用紫菜代替。
＊蚵菜湯不能久煮，以免蚵菜泛黃。

轉載自 食全食美官方網站