珍愛食譜

【五分鐘出好菜】乾燒草魚粒 郭主義

食材：
草魚粒400克、薑粒80克、蒜粒80克、臘肉粒150克、蒜苗粒100克、冬菜50克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖2大匙、辣鮮露少許、香油少許、雞高湯3大匙










醃料：
鹽1小匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將魚粒以醃料抓醃入味，備用。

2‧起一平底鍋，將臘肉粒煸炒至香，加入薑粒、蒜粒、冬菜拌炒，再放入辣豆瓣醬。

3‧起一160度油鍋，將魚粒炸至金黃撈起瀝油。

4‧將炸好的魚粒和蒜苗粒倒入鍋內一起燒煮入味，起鍋前加少許香油和辣鮮露提味即可。

 


最近在大陸有種會吸奶瓶喝奶的『吃奶魚』夯到不行。 

五星級料理秀： 【海帶】

苔燒蒲團【阿基師】








                    

食材：
蒲燒鰻1尾、海帶片(蒸煮到軟爛)200克、白蘿蔔片(蒸煮到軟爛)100克、薑泥1大匙、糯米粉200克、
米漿(白飯：水=1：2)300c.c.、豬油(融化)1大匙、吉利丁片10克、冰塊水1碗

調味料：
鹽1/2大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、海苔醬2大匙

做法：
1‧海帶、白蘿蔔片和150c.c.清水滾煮，將白蘿蔔片取出放入調理機中打泥濾汁，將汁回倒入鍋內。

2‧海帶片連湯加入吉利丁片融化後入調理機打漿，和蘿蔔泥、海苔醬混合拌勻，備用。

3‧蒲燒鰻切丁，將蒲燒鰻丁加入薑泥和海帶漿混合，放入塑膠袋中以冰水降溫，備用。

4‧米漿入鍋煮滾，沖入糯米粉中，加入1大小鹽、1大匙糖和1大匙豬油揉製成糰，靜置備用。

5‧糯米糰等量分切約50克，將蒲燒海帶漿包入成圓球狀，入150度油鍋炸至金黃酥脆即可。

蝦兵蟹將【詹姆士】







                  

食材：
蟹腿肉1盒、草蝦仁10尾、打結海帶20條、紅蔥頭1小碗、蔥2根、白芝麻1小碗、丁香魚乾1碗、
乾香菇5朵、昆布1條、乾干貝3顆、鮭魚卵1/2碗、隔夜飯1碗、蛋3個、柴魚片1大碗、鮮香菇2朵、
海苔絲1碗

調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧柴魚湯：
      將丁香魚乾、乾香菇、乾干貝、昆布用冷水泡開後，昆布取出，剩餘的煮滾後再放進昆布、柴魚片。

2‧用濾網及紗布，過濾柴魚湯。

3‧起鍋熱香油，煎草蝦仁。

4‧備滾水鍋，汆燙蟹腿肉去腥。

5‧取出柴魚湯內昆布，切小塊。

6‧海鮮湯：
      備調理機，取海帶、適量柴魚湯、半塊昆布打成汁，放入鍋中加熱，並加入鮮香菇絲、蟹腿肉、
      蛋白混合拌勻，接著加少許鹽巴調味。

7‧黃金飯：將蛋液加入白飯中拌勻。

8‧炒飯：
      起鍋入油，爆香紅蔥頭後，放入黃金飯炒鬆後，加入蔥白末、干貝絲、1小匙醬油、海鹽、
      黑胡椒粉、白胡椒粉調味，拌勻後再放入蝦仁、蔥綠、白芝麻、昆布丁翻炒均勻。

9‧組裝：
      中間盛放炒飯，周圍淋上海鮮湯，點綴鮭魚卵、海苔絲提味即完成。

 









海帶如果過了時間不採收，那海帶會腐爛甚至死亡，因為生長期有限。






常吃的涼拌海帶絲，只是海帶切成絲。








日本人將昆布做成昆布牛奶糖引人注意。







海帶像蒲公英一樣散佈種子成長來繁殖它的下一代。

資料來源： 型男大主廚