泡菜肉絲炒飯 郭羡妮
主食材：
隔夜飯1碗
副食材：
泡菜1碗、豬肉絲半斤、薑末、蔥花、雞蛋1顆、紅辣椒絲
調味料：
鹽巴、雞粉、醬油、麻油、糖
做法：
1‧取一水晶碗，放入豬肉絲以醬油、雞粉、麻油抓勻醃漬，備用。
取泡菜，擰乾水分後切碎，備用。
2‧起鍋熱油，爆香薑末後，放入泡菜、醃過的豬肉絲拌炒出香味，再加進白飯、 蔥花翻炒均勻，
再倒入蛋液、蔥花拌炒，以醬油調味後盛起裝盤。
3‧放上紅辣椒絲，裝飾盛盤。
奶奶糊塗麵疙瘩 夏于喬
主食材：
中筋麵粉1碗
副食材：
豬肉絲半斤、紅蘿蔔絲1碗、木耳絲1碗、青蔥、乾香菇絲3朵(先泡水切絲)、高麗菜絲1大碗、雞蛋2顆、
番茄1碗、雞高湯1碗、太白粉、蒜末
調味料：
香油、黑胡椒粉、醬油
做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜末後，放入豬肉絲炒香，再以醬油、鹽巴炒至變色後盛起備用。
2‧起鍋熱油，放入蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、青蔥、番茄、高麗菜絲拌炒均勻，加水和高湯一起
煮至滾沸。
製作麵疙瘩：
取一水晶碗，放入中筋麵粉和溫水調製麵糰，再以手捏麵疙瘩入湯鍋，並放入炒好的豬肉絲
一起燉煮。
3‧取一水晶碗打入2顆蛋，加進少許太白粉拌勻，備用。將蛋液倒入麵疙瘩湯鍋拌勻，起鍋前灑入
黑胡椒粉、香油提味即完成。
大明星指定菜：日式茶碗蒸→詹姆士
小叮嚀：
1‧注意蒸蛋的Q嫩度。 2‧日式蒸蛋每一層都吃得到餡料。
3‧日式蒸蛋跟中式蒸蛋不一樣，日式花比較長的時間，它是非常稀的的蛋液。
主廚教你做：
1‧將香菇去蒂頭切片，將雞肉去筋切片(雞里肌肉怕太柴所以切薄片，熟也快熟、纖維比較短)。
2‧醃雞肉片、香菇片:加入1匙清酒、薄鹽醬油。
3‧日式蒸蛋的比例:一顆雞蛋放180-200柴魚高湯(阿基師說1對3，一顆蛋50)。
4‧打三顆蛋、加入柴魚湯拌勻，加入1匙薄鹽醬油、清酒、鹽1匙半(拌勻蛋液時要輕柔)，過濾蛋液
(過濾蛋液也是要輕柔，才不會一堆泡泡)。
5‧碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片、香菇片，將蛋液倒7分滿。
6‧水是滾的狀態時放進去，第一階段的蛋先蒸1分鐘後轉小火再蒸18分鐘(大火一分鐘放進去再轉小火)。
7‧將蝦仁片薄(蒸15分鐘時再把蛋液放進去料放進去，再蒸4分鐘就好)，在第2層放入蝦仁並淋上蛋液後
以小火(非常小的小火)待水煮沸，最後擺上魚板、銀杏水沸後蓋上鍋蓋蒸4分鐘。
8‧(中式蒸蛋可以加牛奶，鮮奶裡面的弱蛋白會幫助凝固了會比較緊實會有輕微的彈牙度跑出來，
會QQ的。)
轉載自 型男大主廚官方網站
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