珍愛食譜

播出時間：10/31(五) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩！中韓拌飯爭霸戰 






老饕：郭泰王 費奇 辜惠雪 








 
來賓： 姜育花

 
菜名： 石鍋拌飯

材料： 
豬絞肉半斤、菠菜一碗、紅蘿蔔兩根、黃豆芽一碗、小黃瓜三根、蛋兩顆、
白飯適量 








調味料： 
辣椒醬、芝麻一小碗、鹽、蒜泥一小匙、沙拉油、辣椒粉一大匙、胡椒粉、
醬油一大匙、麻油少許 












重點：
石鍋要夠燙                     有香脆鍋巴                      配菜要清爽














做法： 
1‧豬絞肉加入醬油、胡椒粉拌勻，以少許油炒熟盛出備用。
 
2‧黃豆芽煮熟後加入少許蒜泥、芝麻、鹽、辣椒粉拌勻備用。 

3‧紅蘿蔔切絲，和菠菜一起入滾水中汆燙，菠菜瀝乾，加一點芝麻、鹽拌勻備用。 

4‧小黃瓜切片加入少許鹽稍微入味後，將水分瀝乾，再加入1匙糖拌好備用。 

5‧將石鍋加熱後，在鍋內均勻塗上麻油，加入白飯及所有食材後，
      放在爐火上加熱10分鐘即可。
 
6‧將平底鍋加熱，鍋內均勻塗上麻油，加入白飯及所有食材後，放在爐火上
       加熱10分鐘，即為家庭版石鍋拌飯。 
      ※每日一計～如何在家自製石鍋拌飯
           平底鍋拌飯法：鍋中的油要比石鍋多，飯要壓緊、壓實，才會有鍋巴。

來賓： 莊寶華

菜名： 豬油拌飯

材料：
豬板油4斤、水1杯、洋蔥半斤、老薑1兩、純釀醬油三大匙、紅蔥酥一大匙、白飯 








菜脯蛋材料：
蛋4顆、菜脯4兩、蔥1兩、糖1茶匙、太白粉1茶匙、豬油渣一大匙、白飯一碗、
豬油適量 









地瓜葉材料：
地瓜葉、豬油、蒜蓉醬油 












重點：
豬油不騷                         白飯夠熱                       ,配菜對味

做法：
1‧將豬板油切小塊，熱鍋放一杯水煮滾後加入豬板油炸至金黃，再放入老薑、
      洋蔥爆香至金黃後，將料都濾出後即為豬油。
      ※每日一計～輕鬆炸豬油不黏鍋
　　  清水炸油法　　
 
2‧白飯裝碗，加上壺底油和紅蔥酥，淋上豬油即可。 

3‧熱鍋乾煸菜脯至出香味盛出，打蛋拌入菜脯、豬油渣、蔥花、糖、太白粉，
      入鍋煎熟即為菜脯蛋。 

4‧地瓜葉燙過後拌入豬油，淋上蒜蓉醬油。
 
5‧豬油拌飯搭配菜脯蛋和地瓜葉，就是最令人懷念的古早味。 
 























資料來源：中天電視 冰冰好料理