珍愛食譜

春雞瓜子鬆  溫國智師傅/番茄起司烤雞胸  程安琪老師

春雞瓜子鬆  溫國智師傅








                                   

材料：
葵花子50公克、生菜葉100公克、春雞200公克、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、薑1塊、
洋地瓜1/4個、芹菜1根

調味料：
雞粉1/4小匙、鹽少許、胡椒粉少許、酒1大匙

醃料：
鹽少許、酒1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：
1‧春雞去骨切小丁，放入容器中，加入鹽、酒、全蛋1大匙、太白粉拌勻後略醃備用。

2‧芹菜切末、紅黃椒去白膜切末、洋地瓜切末、薑切末備用。

3‧葵花子放入100度的油鍋中炸至金黃色後撈出並攤開散熱備用。

4‧起鍋熱油，放入雞肉略為過油後撈出備用。

5‧原鍋餘油，放入薑末爆香，再放入洋地瓜末、水、鹽、雞粉、胡椒粉、酒、紅黃甜椒丁、
      雞肉，拌炒均勻後盛盤，再撒上瓜子仁、芹菜末，搭配蘿美生菜食用即可。

番茄起司烤雞胸  程安琪老師







                       

材料：
雞胸肉2片、披薩起司2大匙、溶化的奶油1/4杯、蒜頭數顆、麵包粉1/2杯、帕瑪森起司2大匙、
豌豆片適量、胡蘿蔔1段、玉米筍適量、香菇適量

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量

番茄醬汁：
番茄1個、洋蔥末2大匙、番茄膏2小匙、番茄醬2大匙、義大利香料1/2小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1‧雞胸肉由中間片開後去除多餘油脂、軟骨，大蒜磨成泥、洋蔥切丁備用。

2‧取一容器，加入溶化的奶油、大蒜泥拌勻，再加入雞肉拌醃備用。

3‧另取一容器，放入麵包粉、帕瑪森起司、義大利香料、鹽拌勻成為起司麵包粉備用。

4‧番茄切塊，去皮、去籽、切丁後放入碗中，加入洋蔥丁、番茄膏、番茄醬、義大利香料、鹽、
      黑胡椒粉拌勻成為番茄醬汁備用。

5‧將醃好的雞胸肉取出後沾裹上起司麵包粉，放入烤盤中，再抹上番茄醬汁，蓋上一張鋁箔紙，
       放入預熱至200℃的烤箱中，烤20-25分鐘，撒上披薩起司，再烤10分鐘至起司融化後取出盛盤
      備用。

6‧玉米筍對切、豌豆片斜刀切段、香菇切片、胡蘿蔔切片。

7‧起鍋燒熱奶油，放入香菇拌炒，再加入紅蘿蔔片、玉米筍、水、豌豆片拌炒，再加入鹽調味，
      加蓋燜至蔬菜熟軟，搭配起司雞胸肉食用即可。

廚師叮嚀：
※烤盤上的鋁箔紙可先塗抹少許奶油，除了防沾黏，也可增加香氣。

※要確定雞肉烤熟沒，可用筷子來測試，若筷子可輕易刺穿雞肉且無血水流出即為熟成。

資料來源： 美食交割