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黑漆漆小卷燉飯  Jason老師/芋粿巧   蔡季芳老師

黑漆漆小卷燉飯  Jason老師







                             

材料：
白米300g、洋蔥碎100公克、墨魚汁4小匙、高湯3000cc、巴西里適量、羅勒適量、有卵小卷4尾、
橄欖油少許、蒜末20公克、不甜的白酒300cc、奶油30g








調味料：
鹽適量

作法：
1‧起鍋加熱橄欖油，依序放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入白米拌炒，再加入白酒增香略煮，
       接著加入熱高湯，墨魚汁，加蓋燉煮至適合熟度備用。

2‧另起一鍋，放入小卷煎香後盛出備用。

3‧燉飯起鍋前加入巴西里、羅勒，熄火後加入奶油拌勻後盛盤，再放上小卷即可 。

廚師叮嚀：
※烹調燉飯時若湯汁不夠，需加熱高湯，才不會造成燉飯的溫度忽高忽低，影響最後的口感。

芋粿巧   蔡季芳老師






                                   

材料：
芋頭1/2個、蝦米2大匙、香菇2朵、紅蔥肉燥2大匙、蓬來米粉1又1/2杯、糯米粉1又1/2杯、水適量

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、二砂糖2-3大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧芋頭切小丁、香菇切絲，蝦米泡軟切末備用。

2‧起鍋冷油，放入蝦米爆香，再放入香菇炒香後熄火，再加入醬油、芋頭丁拌勻後離火。

3‧再加入蓬萊米粉、糯米粉、糖、五香粉、白胡椒粉、鹽、紅蔥肉燥用手拌勻，
      再慢慢加入適量的水揉成糰備用。

4‧取適量粉糰揉成小彎月狀，放在光滑面向上的粽葉上，再移入蒸鍋中蒸25分鐘取出即可。

廚師叮嚀：
※芋粿巧食用時可常溫品嚐，或回蒸加熱，亦可以少量油煎香。

資料來源： 美食交割