珍愛食譜

播出時間：11/01(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 人氣小吃在家輕鬆做韭菜盒子


老饕評審團： 郭月英 梁瓊白 陳寬定(Eddie) 

來賓： 林美慧老師
 
 
菜名： 鮮味韭菜盒子

外皮材料： 
中筋麵粉 200g、滾水115cc 

內餡材料： 
韭菜 1/2斤、粉絲1把、香菇4朵、五香豆干4片、蝦皮3大匙、蛋3個 

調味料： 
蠔油 2大匙、 味醂 、胡椒粉、鹽 1小匙、香油2大匙 

作法：

1‧麵粉置於容器內，沖入滾水，以麵桿攪拌均勻，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜
      鬆弛 30分鐘。

2‧韭菜洗淨瀝乾切末，香菇泡軟切丁，豆干切丁，蝦皮略洗瀝乾備用。 
       ＊香菇可以提出內餡的香氣，也能讓內餡更加鮮美。

3‧粉絲泡軟，入滾水中川燙，立刻漂涼瀝乾，切小段備用。

4‧蛋打散，起油鍋，加 5大匙油加熱，倒入蛋液拌炒至凝固，取出剁碎。

5‧鍋中加入 3大匙油，炒香步驟2的香菇丁、豆干丁，加入蠔油、 味醂 、胡椒粉 1/2小匙
      拌炒入味，撈出備用。 
      ＊蠔油的味道比較死鹹，加入 味醂 可以減少鹹味，並且增加甘甜味。

6‧另起油鍋加熱，加少許油炒香蝦皮，取出備用。

7‧將所有處理過的餡料混合，加入鹽、胡椒粉 1小匙、香油拌勻，成為內餡。

8‧將步驟 1鬆弛好的麵團搓成長條，分切成20g的小麵團，?成圓片，包入2大匙
      步驟7的餡料，捏合摺花邊。

9‧平底鍋抹上一層薄油，放入步驟 8的韭菜盒子，小火煎烙至兩面金黃即完成
      此道料理。  

來賓： 莊寶華老師

菜名： 香酥韭菜盒子 






 

外皮材料： (份量約10-12個) 
中筋麵粉 9兩、豬油1大匙、太白粉2大匙、滾水3/4杯、冰水1/4杯 

內餡材料： 
韭菜 1/2斤、粉絲4兩、蝦皮1兩、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、
香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊(切絲) 

作法： 
1‧中筋麵粉加上太白粉，沖入滾水，再加入冰水，放入豬油拌勻，揉至光滑，
       醒 30分鐘以上。 
      ＊沖滾水後馬上加冰水，利用熱漲冷縮的原理，讓要做外皮的麵團更加有彈性。

2‧韭菜分成頭尾備用。

3‧起鍋爆炒步驟 2的韭菜頭、蝦皮、紅蔥酥、豆干絲，放涼備用。

4‧在步驟 3的材料中，續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻，
      醒30分鐘。 
      ＊加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包，也可以使做出來的韭菜盒子不會
           皮餡分離。

5‧步驟 1的麵團分成每個1.5兩的外皮，步驟4的內餡取3-4兩，包成似餃子狀。

6‧起油鍋倒入較多的油，以半煎炸的方式處理步驟 5的韭菜盒子。

7‧煎至兩面金黃即完成此道料理。