美食鳳味 10/28 ～11/01 食譜
用電鍋變大師–蒜燒魚頭 吳秉承 2013-11-01〈五〉
一般要醃要炸的燒魚頭，吳師傅讓你不用怕油爆、做法炒簡單！只要交給電鍋就可以輕鬆端上桌喔!
食材：
鰱魚頭1/2顆、蒜頭粒30顆、紅蔥頭片10g、蒜苗1支、乾辣椒5g、花椒粒10粒、香菜5g
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、素蠔油2大匙
做法：
1‧蒜苗切薄片；鰱魚頭洗淨，放到內鍋中備用。
2‧取一炒鍋入2大匙油，下蒜頭粒炒到金黃色，再下紅蔥頭片、乾辣椒、花椒粒略炒至香，
倒入內鍋中。
3‧承上，淋上調味料，進電鍋煮1杯水的時間，盛盤後再放上蒜苗、香菜即可。
偷吃步做點心–燕麥餅乾 郭士弘 2013-11-01〈五〉
家裡都會剩下的東西，重新組合一下，竟然可以變成餅乾耶。簡單又方便的做法，
媽媽一定要試試看喔。
食材：
軟化奶油105g、黑糖65g、牛奶20g、核桃260g、燕麥片50g、M&M巧克力50g
做法：
1‧取調理機，下核桃打成粉末狀後，取出備用。
2‧取水晶碗，下奶油、黑糖拌勻後，再下牛奶、燕麥片、做法1、巧克力拌勻揉成麵糰狀。
3‧取適量的麵糰放上烤盤，入烤箱以180度烤15分鐘即可。
健康素真澎派–滑溜蒸蛋 郭主義 2013-11-01〈五〉
小朋友最喜歡的蒸蛋，做的素的，當然也要好吃到讓小朋友愛上囉!
除了有做出咕嚕的蒸蛋的比例，古錐師還有撇步要讓蒸蛋更滑溜、滋味更棒喔!
食材：
冬粉1把、雞蛋5粒、薑末15g、鮮香菇30g、牛奶75g、水500g、鹽1小匙、鮮香菇2朵
調味料：
味醂2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、鹽0.5小匙
做法：
1‧冬粉泡軟，剪小段狀瀝乾備用；30g鮮香菇切末；2朵鮮香菇表面化十字刀備用。
2‧取水晶碗，加入雞蛋、水、1小匙鹽拌勻，再下牛奶拌勻備用。
3‧取深炒鍋入油，下薑末、香菇末爆香，倒入適量水，下調味料煮勻，
再放入冬粉煮勻吸收醬汁後，取出盛入小碗中，再淋入做法2，擺上香菇備用。
4‧備一蒸鍋，放入做法3，鍋緣架筷子留空隙，用中火蒸15分鐘至熟即可。
台灣小吃自己來–八寶冬粉 吳秉承 2013-10-31〈四〉
在基隆才吃得到的八寶冬粉，吳師傅特別要推薦給大家啦！一碗冬粉竟然可以味濃而不膩，
越吃越過癮，這讓吳師傅吃了意猶未盡的好滋味，不用跑太遠，在家就吃得到喔！
食材：
魚漿100g、花枝1/4尾、草蝦仁5尾、黑木耳絲20g、芹菜末30g、韭菜花末10g、金針10條、
蝦米5g、油蔥酥5g、冬菜20g、冬粉1把、雞高湯1000cc
調味料：
白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、鹽2茶匙、米酒1大匙
做法：
1‧冬粉泡水至軟；草蝦仁開背；蝦米泡水至軟，留湯備用；金針泡水泡軟取出打結備用。
2‧將花枝切小塊，放入水晶碗中，再下魚漿拌勻備用。
3‧將雞高湯倒入鍋內煮滾，用飯勺挖取花枝魚漿，用筷子塑型撥入高湯中煮熟備用。
4‧取一炒鍋入1/2大匙香油，下蝦米爆香，再放入蝦仁煎香，接著下韭菜花末、木耳絲、金針炒香，
再加入少許做法3的高湯煮勻，倒回湯鍋內，再加入冬菜、胡椒粉、米酒、鹽、泡軟的冬粉煮熟。
5‧盛入碗中再加上油蔥酥、芹菜末即可。
輕鬆煮尚健康–麻香麵 詹姆士 2013-10-31〈四〉
麻醬麵大家都吃過，但詹姆士帶來的麻香麵，絕對沒吃過! 麻香麵的醬汁，除了濃厚十足外，
詹姆士還有撇步讓醬汁夠味唰嘴、帶有滿滿的鮮味喔!
食材：
熟花生1/2杯、杏仁片1/2杯、花椒粒1/2匙、乾辣椒1大匙、小魚乾1/2杯、、白芝麻2大匙、
手工拉麵2球、空心菜1把、水200cc
調味料：
醬油200cc、香油1大匙、糖3小匙
做法：
1‧空心菜切段備用。
2‧取深炒鍋，下花生、杏仁片乾炒炒香，加入白芝麻、花椒粒、乾辣椒炒香，下小魚乾炒香。
3‧承上，起鍋倒入調裡機中，加入醬油、香油、水打勻成醬汁備用。
4‧煮鍋滾水，下拉麵、空心菜煮熟，撈出瀝乾放入成品碗中，再淋入做法3拌勻即可。
用電鍋變大師–芋香滑雞煲 吳秉承 2013-10-30〈三〉
香氣撲鼻，芋香奶香肉香缺一不可的美味滑雞煲，竟然用電鍋就能做出那濃郁香醇的好滋味耶!
讓媽媽在家就能煮出大師級的好口味喔!
食材：
雞中翅10隻、芋頭1粒、紅蔥頭末10g、薑末5g、鮮奶油50cc、紹興酒1大匙、蔥花10g
調味料：
素蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1‧將芋頭削皮，放入電鍋蒸30分鐘至熟，切大丁狀備用。
2‧取一小鍋，放入雞中翅，倒入少許油，煎5分鐘至兩面金黃色後，再下紅蔥頭末、
薑末爆香，再下調味料炒勻，倒入紹興酒炒勻，加入水、鮮奶油煮勻。
3‧將蒸熟的芋頭切塊，放入內鍋中，再倒入做法2，進電鍋蒸1杯水的時間。
4‧將砂鍋預熱，倒入做法3，最後撒上蔥花燜1分鐘即可。
阿基師家常菜–清蒸紅蟳 阿基師 2013-10-30〈三〉
秋天正當令的紅蟳，媽媽買回來之後，要怎麼從清洗、切塊，並且加什麼清蒸，味道最好呢？
食材：
紅蟳半斤2隻、菠菜100g、老薑末1大匙
調味料：
鎮江醋5大匙、糖1大匙、米酒50cc
做法：
1‧紅蟳洗淨、去除腹部半圓蓋、蟹腮、蟹胃、蟹心臟後，蟹斗剪去兩側軟殼。
2‧備蒸鍋，蒸盤放筷子，依序放上蟹身、薑片，以大火蒸9分鐘備用。
3‧同上鍋，再放入蟹斗、米酒續蒸1分鐘備用。
4‧取水晶碗，下薑末、鎮江醋、糖拌勻備用。
5‧將做法2取出切片塊狀，以菠菜排盤後，搭配做法4一同食用。
台灣小吃自己來–龍鳳腿 郭主義 2013-10-29〈二〉
每次去到瑞芳，絕對必吃的排隊小吃-龍鳳腿，一根根油香四溢、口感豐富又彈牙，
古錐師要教大家在家自己做，就能吃到在地好味道喔!
食材：
豬絞肉100g、旗魚漿300g、薑末20g、高麗菜30g、紅蘿蔔末30g、洋蔥末30g、豬網油1斤、
中筋麵粉1杯、鹽1小匙
調味料：
鹽少許、香油1大匙、糖2小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1茶匙
醬料：
甜辣醬、醬油膏適量
做法：
1.豬絞肉剁細備用；高麗菜切成粗末狀，放入水晶碗中，下1小匙鹽抓醃出水，擠乾水分備用。
2.取另一水晶碗，下做法1、紅蘿蔔末、洋蔥末、旗魚漿、調味料，攪拌均勻備用。
3.取豬網油攤開，擺上適量的做法2，放上竹籤後捲起，呈雞腿狀備用。
4.承上，表面撒上少許麵粉，入140度油鍋，炸5分鐘至金黃香酥，撈出瀝乾即可。
輕鬆煮尚健康–剁椒午仔魚 詹姆士 2013-10-29〈二〉
當令的午仔魚，家裡都是乾煎為主，詹姆士要教媽媽，美味新吃法喔! 不僅吃的到魚肉的鮮甜、
還有香辣帶勁的醬汁!聞到就流口水的做法，媽媽一定要學起來喔!
食材：
午仔魚2隻、剝皮辣椒5根(含汁)、紅辣椒1根、蔥2根、蔥段1根、薑片5片、香菜1小把
調味料：
鹽少許、醬油1大匙、香油1.5大匙、糖0.5小匙、米酒2大匙、花椒粉少許、魚露1大匙
做法：
1‧蔥拍裂；剝皮辣椒、辣椒切末狀備用；午仔魚表面劃直刀不斷備用。
2‧取水晶碗，下剝皮辣椒末(含汁)、辣椒末拌勻，下0.5大匙香油、醬油、米酒、魚露、糖、
少許水拌勻，再加入蔥、薑片抓出味後，再放入做法1午仔魚醃入味。
3‧取蒸盤，架上筷子，再擺上做法2魚，再淋上做法2醬汁，入蒸鍋蒸6分鐘，開蓋撒上花椒粉。
4‧取小湯鍋，下1大匙香油、蔥段燒熱後，起鍋過濾蔥段，蔥油嗆入做法3上即可。
午仔魚小知識
產季：10~2月
產地：台灣南部、西部沿海
挑選：
1‧魚體表面銀色光亮。
2‧肉質緊實。
3‧摸起來有黏液
備註：
1‧魚鰭呈黃色為養殖午仔，黑色則為野生。野生的風味較佳。
2‧白肉魚，肉質細緻滑嫩、油脂豐富、骨頭細軟，口感和風味跟黃魚類似，有時會被當成黃魚的替代品使用。
3‧俗說「一午、二鮸、三嘉鱲」，說明午仔魚的美味，經濟價值與白鯧不分上下。
阿基師家常菜–沙茶羊肉燴飯 阿基師 2013-10-28〈一〉
利用市場或超市都買得到，火鍋羊肉片，怎麼樣做出滑口好吃又保暖的燴飯呢？
食材：
火鍋羊肉片200g、茭白筍1根、黑木耳20g、紅甜椒、綠甜椒、薑絲、洋蔥1大匙、蒜末1大匙、
沙茶醬1大匙、蛋1/4顆、玉米粉1大匙、米酒1大匙、白飯適量、醬油1小匙
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糯米粉1大匙、沙茶醬1大匙
做法：
1‧茭白筍、黑木耳、紅綠甜椒切小片；糯米粉加3倍水拌勻備用。
2‧取水晶碗，下全蛋液、沙茶醬、米酒、玉米粉、醬油拌勻後，再放入羊肉片抓醃拌勻備用。
3‧取油鍋熱至150度，下做法2過油變白後撈出備用。
4‧取炒鍋，下洋蔥、薑絲、蒜末、茭白筍、黑木耳、紅甜椒、綠甜椒炒香後，
下適量水煨至蔬菜變軟備用。
5‧呈上，下調味料炒勻，再下糯米粉水勾芡收汁，下剩餘蛋液，再放入做法3炒勻，淋上白飯即可。
健康素真澎派–香烤花椰菜 郭主義 2013-10-28〈一〉
花椰菜一般就炒一炒或是煮湯，但古錐師要教媽媽，加起司用烤喔! 而且還有撇步，
要讓起司味更香濃、花椰菜口感更棒的做法喔! 媽媽錯過可惜囉!
食材：
白花椰菜100g、青花椰菜100g、金針菇2包、薑末15g、牛蕃茄50g
調味料：
鹽2小匙、辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、醬油1小匙、香油、起司粉1小碗
做法：
1‧番茄切小丁狀；金針菇切小段狀；白、青花椰菜洗淨，切小朵備用。
2‧煮鍋滾水入鹽，下花椰菜煮熟，撈出瀝乾，盛入烤盅，再鋪上番茄丁備用。
3‧取炒鍋入油，下薑末爆香，下辣豆瓣醬炒香，加入金針菇炒勻，加入糖、醬油、
少許水炒香，下香油炒勻，起鍋鋪於做法2上，再撒上起司粉。
4‧承上，將做法4放入預熱的220度烤箱，烤15分鐘至表面金黃即可。
資料來源：美食鳳味網站
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