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萬巒豬腳 連愛卿/金瓜米粉 小潘潘
萬巒豬腳 連愛卿
材料：
豬脚1隻、青葱4支、蒜仁8粒、老薑4片、八角2粒、甘蔗頭1段、醬油3 杯、醬油膏1/2杯、米酒頭1/2杯、冰糖3/4杯、水15杯、蔥2支
沾醬：
醬油膏1杯、蒜茸6大匙、醬油4大匙、糖3大匙
做法：
1‧豬腳放入90度的水溫中煮15-20分鐘再洗淨。
2‧把蒜茸、白砂糖、醬油、醬油膏、冷開水、拌勻即為「沾醬」。
3‧把醬油、醬油膏、冰糖、薑末、八角、辣椒、放入深鍋中先不開火，再放入豬腳
反覆沾滿醬汁30分鐘，即完成「上色」動作。
4‧原鍋中再加入蔥段、甘蔗頭墊底，及淹過豬腳10公分的冷水，蓋上鍋蓋；先用大火
煮滾，再用中小火煮60分鐘放涼。
5‧再把蔥白切絲沾上香油刷在豬腳上，去骨、切片淋上醬汁即完成『萬巒豬腳』。
金瓜米粉 小潘潘
材料：
南瓜絲1碗、米粉1包、肉絲2兩、香菇絲一碗、開陽1小匙、蔥支、醬油半碗、鹽1小匙、絞肉1碗、醬油5大匙、高湯1碗、太白粉3大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
做法：
1‧米粉川燙後撈起、再把蔥切段。
2‧起熱鍋加油先將肉絲炒香撈起，再放入蔥白、蝦米、香菇絲炒香，再加入高湯、
水、糖、鹽、雞粉、醬油、南瓜絲一起煮滾。
3‧接著再放入米粉、肉絲、煮到湯汁收乾。
4‧再放入油蔥酥、最後再撒上蔥綠段即可完成「金瓜米粉」。
萬巒豬腳 連愛卿
材料：
豬脚1隻、青葱4支、蒜仁8粒、老薑4片、八角2粒、甘蔗頭1段、醬油3 杯、醬油膏1/2杯、米酒頭1/2杯、冰糖3/4杯、水15杯、蔥2支
沾醬：
醬油膏1杯、蒜茸6大匙、醬油4大匙、糖3大匙
做法：
1‧豬腳放入90度的水溫中煮15-20分鐘再洗淨。
2‧把蒜茸、白砂糖、醬油、醬油膏、冷開水、拌勻即為「沾醬」。
3‧把醬油、醬油膏、冰糖、薑末、八角、辣椒、放入深鍋中先不開火，再放入豬腳
反覆沾滿醬汁30分鐘，即完成「上色」動作。
4‧原鍋中再加入蔥段、甘蔗頭墊底，及淹過豬腳10公分的冷水，蓋上鍋蓋；先用大火
煮滾，再用中小火煮60分鐘放涼。
5‧再把蔥白切絲沾上香油刷在豬腳上，去骨、切片淋上醬汁即完成『萬巒豬腳』。
金瓜米粉 小潘潘
材料：
南瓜絲1碗、米粉1包、肉絲2兩、香菇絲一碗、開陽1小匙、蔥支、醬油半碗、鹽1小匙、絞肉1碗、醬油5大匙、高湯1碗、太白粉3大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
做法：
1‧米粉川燙後撈起、再把蔥切段。
2‧起熱鍋加油先將肉絲炒香撈起，再放入蔥白、蝦米、香菇絲炒香，再加入高湯、
水、糖、鹽、雞粉、醬油、南瓜絲一起煮滾。
3‧接著再放入米粉、肉絲、煮到湯汁收乾。
4‧再放入油蔥酥、最後再撒上蔥綠段即可完成「金瓜米粉」。
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