型男大主廚 11/01 ~ 彩椒炒牛肉絲 /巧克力排骨 SOLER/蚵仔麵線〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

彩椒炒牛肉絲高惠君 /巧克力排骨 SOLER 大明星私房菜

彩椒炒牛肉絲高惠君 & 妹妹大明星私房菜

主食材：
黃、綠、紅三色彩椒各1顆

副食材：
沙朗牛肉條1盒、蒜頭、薑、青蔥、紅辣椒、太白粉水

調味料：
料理用紅酒、沙茶醬、醬油、鹽、香油

做法：
1‧將彩椒切絲、牛肉切絲備用。取一水晶碗，以料理用紅酒醃漬牛肉，備用。

2‧起鍋，爆香蔥、薑、蒜頭、紅辣椒後，放入三色彩椒絲拌炒，再放醃好的牛肉絲
翻炒入味。

3‧同上鍋，再以適量醬油、鹽和沙茶醬調味，以香油點香，最後用太白粉水勾芡即可。

4‧裝飾盛盤。

巧克力排骨 SOLER 大明星私房菜

主食材：
小排骨

副食材：
70%的黑巧克力(兩排)、紅辣椒、蒜頭、洋蔥、杏仁片

調味料：
紅酒醋、橄欖油、黑胡椒、雞粉、鹽、白酒、玉米粉

做法：
1‧取一水晶碗，將黑巧克力刨細絲，備用。

2‧起鍋，加糖及水待溶解後加入黑巧克力碎至融化。

3‧巧克力醬加少許紅酒醋，用玉米粉水勾芡後加少許辣椒粉。小排骨加少許蒜末、鹽、
胡椒粉、辣椒粉、油、雞粉醃漬備用。起鍋，以橄欖油爆香洋蔥後，放入小排骨
拌炒，再加適量白酒拌炒至入味撈起，備用。

4‧同上鍋，將溶化好的黑巧克力醬倒入小排骨裡一起煨至入味、收汁。

5‧裝飾盛盤，最後灑上辣椒末、杏仁片即可。

大明星指定菜：蚵仔麵線→阿基師

特色： 1‧麵線須煮熟 2‧蚵仔口感與麵線一致 3‧必須勾芡 4‧顏色為醬油湯色

做法
1‧先將麵線泡水洗淨去鹹味。
2‧將麵線下鍋煮。→煮麵線時水一定要多，麵線也耐煮，不必怕煮爛。
        ※要熱水時下鍋，否則會巴鍋。
3‧加入油蔥酥及柴魚片。
4‧起油鍋，爆香紅蔥頭加入蒜末。。→不必等油滾，蔥頭及蒜就可以下鍋。
        ※炒過的油蔥酥不可放入麵線鍋中，因為澱粉到碰到油，碳水化合物會水解。
5‧蒜泥放入碗中，將炒香的蔥頭與蒜末倒入。
        ※蒜泥呈半生熟狀態→太熟沒有蒜的草根味，太生怕味道不好。
6‧麵線中加入醬油〈提色用，不可量多，否則會酸〉、適量的鹽巴‧冰糖
    〈代替味素〉。
        ※最好用長筷子攪拌，勾芡時澱粉才易調開。
7‧將地瓜粉以1：3比例調水，倒入鍋中勾芡。
        ※太白粉水勾芡無法收汁太緊，不易暈開；地瓜水可以勾芡完整。
        ※白麵線滑口可不勾芡；紅麵線粗糙，勾芡可掩飾一些膩口的口感。
8‧蚵仔洗淨後放置，將水瀝乾，以地瓜粉沾裹。
9‧轉小火，將蚵下鍋，加入雞粉。→利用麵線的熱度，蚵仔會滑溜。
10‧蒜泥、烏醋、辣油、香菜末分別置於小碗中做為添加的調味料。

※做生意勾芡可先稀一點，預留膨脹的空間；家庭食用可直接勾芡到適當的稠度。