珍愛食譜

蕎頭蝦球   阿基師   五分鐘出好菜
敬老鱒賢   阿基師/鱒魚海味沙拉  詹姆士   五星級料理秀

蕎頭蝦球   阿基師   五分鐘出好菜




                

主食材：
大蝦肉300g

副食材：
醃漬蕎頭70g、乾辣椒1T、花椒粒1T、蔥5g、蒜末5g、高湯1杯

調味料：
蠔油1T、醬油1T、太白粉1T、麻油1T

做法：
1‧大蝦肉作好前處理，背部切花刀備用。
2‧起鍋，下1匙半油爆香乾辣椒、花椒粒後，加入蕎頭、4T高湯、大蝦肉混合拌炒，
      以蠔油、醬油調味，轉大火拌炒均勻後以太白粉水勾芡。起鍋前淋上香油，
      再灑上蔥、蒜，最後淋上少許沙拉油點亮即可。

3‧盛盤裝飾。







主廚隨堂考
 ♡蕎頭味道辛辣可以止吐開胃，老一輩的人更把它拿來做驅蟲，

五星級料理秀     今日秀主題：鱒魚

敬老鱒賢   阿基師   卓文萱

主食材：
鱒魚1尾（450g）

副食材：
全蛋3顆、陳皮1小片（先蒸，留湯汁）、皮蛋丁1顆、小豆苗200g、薑絲20g、
罐頭草菇片30g、魚高湯1碗、太白粉1T

調味料：
魚露1T、料理米酒1T、胡椒粉1/2T、香油1T

做法：
1‧鱒魚取肉，肉用湯匙挑成泥狀。起油鍋，將鱒魚魚骨頭下鍋炸酥撈起瀝乾，備用。
      起水鍋，取魚骨加陳皮水熬成湯備用。取蛋留蛋白部份打成蛋白泡備用。

2‧取魚肉泥加入蛋白泡、太白粉用打蛋器拌打成漿備用。陳皮切末，加入拌打好的
      魚漿（蛋白泡+魚肉）中，再捏成丸狀以冷水下鍋慢慢泡熟。

3‧將熬煮好的陳皮魚骨湯以紗布過濾。在過濾好的魚湯中，放入小豆苗、皮蛋丁、
      草菇片、魚肉丸子、加魚露、米酒、胡椒粉、香油調味，稍微煮沸即可。

4‧盛盤裝飾。

鱒魚海味沙拉  詹姆士  許安安

主食材：
鱒魚2尾

副食材：
燻鮭魚片5片、洋蔥絲2顆、羅蔓葉半株、去皮牛蕃茄2顆、波士頓萵苣1盒、
日本水菜1盒、羅勒橄欖油1瓶、大蒜橄欖油1瓶，原味有機橄欖油1瓶、法國麵包3片、黑橄欖、生菜沙拉１包、檸檬半顆、蝦卵少許、莫札瑞拉起司一塊。

調味料：
鹽、胡椒、巴沙米可醋、白酒、無鹽奶油

做法：
1‧料理鱒魚三吃：蒸、烤、煎
      A‧將鱒魚一開三，灑上鹽、胡椒。
      B‧蒸：準備蒸鍋，將鱒魚片放入鍋中等待 蒸熟，備用。
      C‧烤：準備碳烤爐，放上鱒魚片灑少許鹽，翻烤到外皮金黃，取出備用。
      D‧煎：起鍋加奶油待溶化後，放入鱒魚片加少許白酒微煎後，再放入烤箱烤。

2‧料理蔬菜：
     A‧將黑橄欖切片、蘿蔓葉切段、日本水菜切段、去皮牛蕃茄切丁，備用。
     B‧取一大水晶碗，將所有青菜、牛蕃茄丁、黑橄欖放入，淋羅勒橄欖油拌勻。
     C‧將莫札瑞拉起司捏塊狀，用噴槍火烤表面後放入生菜中。

3‧組合食材：
      將拌好的青菜舖底加上海鹽及黑胡椒粉，加入少許原味橄欖油羅勒橄欖油、
      大蒜橄欖油及巴莎米可酒醋，放入少許的燻鮭魚片及三吃的鱒魚拌勻，最後加以
      裝飾即可。

主廚隨堂考
 ♡  鳟魚嬌貴難養，需要純淨的水質和充足的日照環境，若颱風來襲，牠會潛入水底
       絕食。

 ♡ 鳟魚和人類一樣也會生病，除了常見的皮膚病外，還會得尿尿不順的腎結石。

 ♡ 養殖的鳟魚在產卵期容易難產，所以鳟魚業者會用人工幫牠擠卵。

 ♡ 嬌貴的鳟魚不易繁殖，因此日本科學家開發借鮭魚肚子幫牠生小孩。

 ♡ 根據《周公解夢》，夢見鳟魚表示身體健康，那如果夢見別人給鳟魚，則代表
      好運降臨 會結交大人物的朋友。