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蟹黃百花香菇  溫國智師傅/蓮藕銀耳拌雞丁 林秋香老師

蟹黃百花香菇  溫國智師傅






                 

材料：
鮮香菇10朵、蝦仁150g、洋地瓜20g、泡軟香菇絲5g、芹菜10g、青蔥10g、薑10g、板油10g、
青花菜50g

蟹黃材料：
紅蘿蔔1條、熟鹹蛋黃2粒、薑20g、蝦米10g、蟹肉100g










調味料：
鹽1又1/2小匙、雞粉4小匙、米酒2大匙、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：
  1‧鮮香菇切掉蒂頭、洋地瓜切末、芹菜切末、青蔥切末、薑切末、泡軟香菇切末。

  2‧蝦仁拍扁壓泥、板油切末、泡軟蝦米切末。

  3‧容器中放入洋地瓜末、芹菜末、青蔥末、薑末、香菇末。

  4‧放入蝦泥、板油、鹽、雞粉、酒、胡椒粉調味。

  5‧抓勻至出現黏性，撒入少許太白粉混合成為餡料。

  6‧鮮香菇撒入太白粉，放入適量的餡料填滿。

  7‧表面抹少許的水整形成圓球狀排盤，移入滾水蒸鍋以大火蒸煮12分鐘。

  8‧紅蘿蔔用鐵湯匙刮成茸狀，並挑出顆粒蟹腿肉剝散備用。

  9‧起鍋以小火放入薑末、蝦米末、鹹蛋黃末拌炒至出現泡沬。

10‧加入紅蘿蔔末拌炒10分鐘至呈現橘紅色，加入蟹肉混合炒散為蟹黃醬。

11‧原鍋留下適量蟹黃醬，加入水、鹽、雞粉、米酒調味，加入太白粉水勾芡收濃。

12‧滾水鍋放入青花菜，加入鹽、油汆燙後撈出瀝乾盛盤。

13‧將蒸好的香菇圍著青花菜盛盤，淋入蟹黃醬即可。

 
蓮藕銀耳拌雞丁 林秋香老師

材料：
日本百合1粒、泡好銀耳1杯、香菇5朵、蓮藕100g、百果50g、豆皮80g、蔥2根、荷蘭豆50g、紅蘿蔔50g、
高湯1杯、雞腿肉200g

調味料：
紅高梁醇1大匙、糖1小匙、鹽少許、米酒少許

做法：
1‧洗淨的百合剝片，泡水洗淨後取出備用。

2‧雞腿肉切薄片、蓮藕切薄片、蔥白切段、香菇切片、紅蘿蔔切片、豆皮切段。

3‧空鍋以皮朝下放入雞肉煎香，加入米酒、少許水、紅高梁醇、糖拌炒後盛出。

4‧起鍋放入蔥白、香菇片炒香，放入蓮藕片、百合片、紅蘿蔔片、百果、銀耳、高湯拌勻。

5‧放入豆皮炒軟，加入鹽、荷蘭豆、不帶湯汁的肉片拌炒即可盛盤。

養生小語：
秋天轉涼寒氣漸重，容易皮膚乾燥、便秘和乾咳應該多食用一些白色多汁養肺為主的食物，
因為肺和大腸相表裡，肺主皮毛，從調養肺臟開始，不但治標也治本。

資料來源： 美食交割