珍愛食譜

麵酥松阪肉  駱進漢師傅/竹笙釀豆腐  李梅仙老師

麵酥松阪肉  駱進漢師傅

材料：
松阪肉400g、麵包粉100g、青蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1支

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、墨西哥綺麗椒1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、
地瓜粉3大匙、醬油膏1小匙

做法：
1‧松阪肉斜切片、青蔥切小蔥花、辣椒切末。

2‧松阪肉片加入蒜末、醬油、黑醋、砂糖拌勻，加入醬油膏、胡椒粉，沾取地瓜粉。

3‧起鍋熱油，放入松阪肉油炸到約6分熟時撈出。

4‧待油溫升高作二次回炸，倒入麵包粉炸至金黃後取出瀝油。

5‧利用餘油放入蔥花、辣椒末爆香，倒入松阪肉、麵包粉。

6‧加入糖、雞粉、胡椒粉調味，起鍋前放入墨西哥香料炒勻即可。

廚師叮嚀：
1‧醃製肉片時，使用醬油膏可縮短醃製時間。

 
竹笙釀豆腐  李梅仙老師

材料：
竹笙6條、香菇3朵、豆夾10片、絞肉3兩、豆腐2塊、青蔥1支、番茄1顆

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉適量、鹽少許、米酒少許

做法：
1‧竹笙泡水洗淨後切段，放入滾水中汆燙後撈出備用。

2‧香菇泡軟去除蒂頭切片、蔥白切段、蔥綠切末。

3‧番茄去皮切塊、豆腐去除外皮切厚長方塊。

4‧將蔥末、絞肉混合，加胡椒粉、鹽、米酒、太白粉拌勻，醃製成為餡料。

5‧將豆腐塊中間挖空，撒入少許太白粉鋪底，放入適量餡料，在表面沾取少許水備用。

6‧起鍋燒熱約2碗的油，放入豆腐塊油炸至兩面金黃時盛出。

7‧起鍋放入竹笙、香菇片爆香，加入豆夾，淋入適量水燒煮，加入蠔油、醬油調味。

8‧放入豆腐塊、番茄、胡椒粉、蔥白段拌炒，淋入太白粉水勾芡，加入香油混合即可。

廚師叮嚀：
1‧想讓竹笙變白，可在汆燙的水內，加入少許白醋。

資料來源： 美食交割