珍愛食譜

2006年09月20日蘋果日報╱張芯寧 報導
素食佳餚1◇◇素麻油雞◇◇

材料：素雞塊半包、老薑半斤、黑芝麻油4大匙、蒟蒻1碗、素小卷1碗、豆皮1碗、
調味料：枸杞5克、鹽少許

做法:
1.老薑洗淨，裝入塑膠袋中拍打碎開。
2.黑芝麻油將素雞肉塊煎到表面焦香，放入老薑繼續煸香。
3.煮一鍋熱水後，將炒好的做法2倒入熱水中。
4.整鍋煮滾放蒟蒻、素小卷、豆皮，再以枸杞、鹽調味。




素食佳餚2◇◇素雜醬麵◇◇

材料：素火腿半條、豆干4塊、蔭瓜1片、紅蘿蔔半條、麵條半包
配料：小黃瓜丁1碗、乾花生適量
調味料：醬油、素蠔油、陳年豆腐乳汁、芝麻醬、蔭瓜汁、甜麵醬、辣豆瓣醬、烏醋、麻油各1小匙

前置作業：
1.所有材料切成丁。
2.麵條用滾水煮熟。

做法:
1.將所有調味料放入碗中攪拌均勻。
2.將素火腿、豆干、蔭瓜、紅蘿蔔等丁炒軟，加入做法1炒香。
3.做法2中拌入小黃瓜丁、花生即成素雜醬，再取素雜醬拌麵條。

Tips:素雜醬可以一次製作多一些，可放入冷凍庫冰存，需要時加熱拌入麵條即可。




素食佳餚3◇◇素餛飩◇◇

材料：青江菜4顆、豆腐1塊、素碎肉4兩、太白粉1大匙、餛飩皮半包
配料：芹菜珠、豆皮適量
調味料：鹽、胡椒粉、香菇精各適量

做法:
1.材料切碎，加入太白粉、調味料，攪拌均勻成餡料，舀適量餡料鋪在餛飩皮上。
2.將餛飩皮捏幾折後，包成餛飩。
3.起滾水，放入餛飩，待餛飩浮起水面後，加入芹菜珠、豆皮和調味料即可。

Tips:喜歡紫菜者，建議可以在餛飩湯中放入紫菜。


來自於食全食美 潔芳