珍愛食譜

10/31(二) 料理大對決

料理對決主題：便當創意料理烹飪老師 PK 賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲

來賓 高錦鸞老師

菜名：花壽司+炸蝦排+水蓮炒鮮菇

< 花壽司 >
材料：
白米 2 杯、水 2 杯、白醋 4 大匙、細糖 4 大匙、壽司專用蝦、紫菜、蛋、
肉鬆、蘆筍、 紅蘿蔔 、蝦卵、海苔粉、海苔香鬆、 布巾 、飯勺、 竹簾 、
塑膠袋

作法：
1.先將米洗淨，以白米 : 水 = 2 : 2 比率浸泡20 分鐘 ， 然後煮熟 。

2.趁熱拌上白醋及細糖( 因為熱的飯在拌醋時才能入味 ，糖也才容易融化 )，
   然後蓋上布巾將醋飯放至完全涼。

3.紅蘿蔔 、蘆筍切條川燙 ， 備用 ，蛋打散加鹽，煎成蛋皮然後切成條狀備用。
 
4.取竹簾底部放紫菜，鋪滿醋飯，取塑膠袋蓋上，翻面，抽出竹簾再舖於
   塑膠帶底層，紫菜上面擺放肉鬆 、沙拉醬、蛋條、蘆筍、紅蘿蔔條、
   壽司專用蝦 ，然後捲成筒狀，即成為一條壽司捲。

5.最後沾 蝦卵、海苔粉、海苔香鬆 ，成三種口味的花壽司。

< 炸蝦排 >
材料：
劍蝦 、蔥、薑、酒、鹽、糖、乾麵粉、蛋汁、麵包粉、 牙籤

作法：

1.先將劍蝦去頭 、 去尾 、 去殼，然後用 蔥、薑、酒、鹽、糖醃泡片刻 。
 
2. 用一支牙籤穿過蝦頭，另一支牙籤穿過蝦尾，約 4~5隻可做成一串。
 
3. 起油鍋，將蝦依序沾上 乾麵粉、蛋汁、麵包粉 ，炸至金黃色即可。
 
< 水蓮炒鮮菇 >

材料： 

水蓮 、杏鮑菇、肉絲、蒜頭、辣椒、鹽、糖、胡椒

作法：

1.先將水蓮切段 、杏鮑菇切絲 。
 
2. 肉絲快炒熟然後取出備用。

3. 爆香蒜頭及辣椒，加 杏鮑菇炒至軟化 ，再加水蓮和肉絲，最後加 鹽、糖、
    胡椒調味即可 。

來賓  李美意老師

菜名：玄米飯+照燒豬肉+薯泥拌南瓜+筊白筍炒蛋

< 玄米飯 >
材料： 玄米飯

作法：

1.將玄米輕拌 2~3次 (但雙手不要搓揉 玄米 ) 。

2. 用漏網過濾殼後，再泡水 1小時，最後放入電鍋煮熟即可。

< 照燒豬肉 >

材料：
里肌肉 200g 、芝麻少許、薑末 1茶匙、蒜末1茶匙、昆布醬油2大匙、
味霖1茶匙、麥芽糖1茶匙、太白粉、水、米酒、胡椒

作法：

1.里肌肉先用米酒、胡椒醃一下。

2.將里肌肉放入鍋中拌炒一下即取出。

3.爆香薑末、蒜末，加昆布醬油、味霖、麥芽糖、太白粉、水煮開後，
   再放里肌肉煮到汁收乾即可。

< 薯泥拌南瓜 >

材料：

馬鈴薯 、地瓜、南瓜、奶油、鹽、沙拉醬

作法：

1.將馬鈴薯 、地瓜、南瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥狀。

2. 加奶油、鹽調味，待涼後再拌入沙拉醬即可。

< 筊白筍炒蛋 >

材料：

筊白筍 、南瓜、 蛋 、蔥花、鹽、鰹魚粉

作法：

1.筊白筍 、南瓜各切絲，川燙。

2. 蛋打散，加鹽、鰹魚粉調味。

3. 起油鍋，放 筊白筍 、南瓜拌炒，再加入蛋炒鬆，起鍋前再加蔥花即可。