珍愛食譜

 【八分鐘兩道指定菜】番茄蝦仁炒蛋 & 宮保皮蛋→阿基師教你做 2014-10-31〈五〉

番茄蝦仁炒蛋

食材：
草蝦仁(留頭殼)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑5克、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙

調味料：
鹽巴、香油

做法：
1‧取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、蝦仁切丁，備用。

2‧起炒鍋，放入薑末、蝦殼炒香，加入清水100c.c煉蝦湯，過濾備用。

3‧取雞蛋加入少許鹽巴調味，打勻備用。

4‧起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、薑末炒香，加入番茄炒出茄紅色後，

      再放入蝦仁、蝦湯滾煮。

5‧糯米粉加入適量水拌勻後，取適量淋入鍋中勾芡，加入熱油1大匙，

     接著淋入蛋液後，加蓋關火燜煮至蛋凝結，再開火輕輕翻炒至完全熟成即可。

宮保皮蛋

食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、

地瓜粉2大匙

調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖

做法：
1‧起鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙，放入花椒粒，蒜仁拍扁後取適量入鍋

     一同煸香煉花椒油， 取出備用。

2‧取蔥切花、皮蛋加入醬油2大匙抓醃後，撒上適量地瓜粉切1/4小塊，

      於皮蛋黃中點入醬油， 撒上地瓜粉備用。

3‧醬汁：醬油2大匙、水2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、胡椒粉少許、糯米粉1茶匙。

4‧起160度油鍋，放入皮蛋炸至外表金黃香酥，再放入乾辣椒一同炸香後濾出備用。

5‧同鍋利用餘油，爆香蔥段、蒜仁、花椒油1大匙、花椒粒少許後，放入皮蛋、

      乾辣椒、醬汁翻炒入味，起鍋前撒入花生和鍋邊醋翻炒均勻即完成。

【八分鐘兩道指定菜】金沙茭白筍 & 蒼蠅頭→阿基師教你做  2014-10-30〈四〉

金沙茭白筍

食材：
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、高湯300c.c.

調味料：
米酒1大匙.、醬油、香油、鹽

做法：
1‧取蔥切花、薑切末、蒜仁切末、鹹蛋黃壓碎、茭白筍刨去粗皮切條狀備用。

2‧起油鍋，放入筊白筍過油後濾出備用。

3‧起鍋熱高湯，放入茭白筍煨煮出味，調入鹽巴少許、糖少許，加入鹹蛋黃翻炒，

     最後加入薑末、蔥花、蒜末翻炒均勻即完成。

蒼蠅頭

食材：
韭菜花200克、豬絞肉100克、蒜仁3顆、紅辣椒1根、豆豉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙

做法：
1‧起炒鍋，將豬絞肉入鍋煸香出油後，加入高湯100c.c加蓋燜煮出味。

2‧韭菜花去除粗梗及花穗後切小段、辣椒切末、蒜仁切末備用。

3‧起鍋熱適量油，放入豆豉、韭菜花段、辣椒過油後濾出備用。

4‧同做法1鍋，放入蒜末、韭菜，辣椒、豆豉爆香，以鹽巴少許、糖少許調味，

     最後加入蔥花少許翻炒均勻即完成。

【八分鐘兩道菜】涼粉嫩茄 & 擂椒炒蝦仁 【郭主義】  2014-10-30〈四〉

涼粉嫩茄

食材：
豬五花肉100克、茄子250克(先去皮)、牛番茄丁100克(先去皮)、紅辣椒段20克、

蔥粒20克、薑末15克、蒜末20克、雪菜粗末100克(先洗過去鹹味)、綠豆涼粉塊300克、

太白粉水1大匙、雞高湯150克

調味料：
蔥仔油1大匙、陳醋1大匙、八角粉1/4匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽巴1/2茶匙

做法：
1‧起油鍋，茄子對切後一開四切塊後，入油鍋過油後濾出、涼粉切塊備用。

2‧起鍋熱蔥仔油1大匙，放入番茄丁、茄子炒香，加入高湯、涼粉、水100c.c煨煮。

3‧同上鍋，調入胡椒粉1茶匙、八角粉少許、鹽巴少許、米酒1大匙調味，

      起鍋前以太白粉水勾芡即可。

擂椒炒蝦仁

食材：
草蝦仁300克、青辣椒100克、紅辣椒100克、蔥粒20克、薑片20克、蒜片30克、

乾豆豉50克(泡水)

調味料：
米酒1大匙、鮮味露1大匙、鹽1/4茶匙

醃蝦料：
雞蛋清2顆、米酒1/2大匙、玉米粉1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1茶匙

做法：
1‧取青、紅辣椒切段、蝦仁開背後，加入醃蝦料抓醃備用。

2‧起180度油鍋，放入抓醃後的蝦仁拉油至熟成後，濾出瀝油備用。

3‧同鍋利用餘油，放入辣椒段、薑片、蒜片、豆豉、蔥粒爆香，加入蝦仁翻炒。

4‧同上鍋調入米酒1大匙、鮮味錄1大匙、鹽巴少許條味，起鍋前加入香油少許、

     陳醋1茶匙提味即完成。

【五分鐘出好菜】京醬牛肉捲 【吳秉承】 2014-10-30〈四〉

食材：
沙朗牛肉絲300克、小黃瓜絲1條、蔥花10克、薑末10克、香菜5克、剝皮辣椒3條、

潤餅皮3張、甜花生粉3大匙、蓮藕粉2大匙、香油2大匙

調味料：
1‧醬油1/2大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、米酒1大匙

2‧番茄醬1大匙、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧起140~150度油鍋，先將牛肉抓入醬油1/2大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、

     米酒1大匙，再加進1大匙蓮藕粉、1大匙香油和1大匙沙拉油抓勻醃味，

     入油鍋過油備用。

2‧起鍋熱1大匙香油，炒香薑末、蔥花後，調入番茄醬1大匙、甜麵醬2大匙、

     醬油1大匙、米酒1大匙和少許水，加進牛肉絲拌炒均勻。

3‧取剝皮辣椒切末、香菜切末備用。

4‧取潤餅皮撒上花生粉、小黃瓜絲、香菜、剝皮辣椒末和牛肉料，

     再捲起來對切排盤即可。

【大明星指定菜】咖哩螃蟹粉絲煲→阿基師教你做 2014-10-29〈三〉

食材：
紅蟳1隻、蔥1支、薑5克、紅蔥頭3顆、香菜1株、香茅1支、蛋黃1顆、

粉絲(泡軟瀝水)2把、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙、高湯100cc

調味料：
咖哩粉2大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、醬油1匙

做法：
1‧取香菜葉切段、梗切末、香茅切末，紅蔥頭切片備用。

2‧咖哩油：取咖哩粉、香茅末放入瓷碗中，起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煉成紅蔥油後，

                       沖入瓷碗中與咖哩粉拌勻備用。

3‧取蔥切花、薑切末、蟹膏切碎和蛋黃打勻、螃蟹切塊、蟹螯拍裂切塊備用。

4‧起炒鍋爆香蔥花、薑末，加入螃蟹、高湯、熱水100c.c滾煮出甜味後，放入咖哩油2大匙、

     冬粉加蓋煨煮。

5‧同上鍋，放入蟹斗、魚露1大匙、椰漿1大匙燜煮，起鍋前淋入蟹黃、咖哩油1大匙拌勻。

6‧預熱砂鍋，取蟹斗墊底，再倒入鍋中料，最後撒上香菜，淋上米酒熗香即完成。

【超便利出好菜】小卷脆麵   【郭主義】 2014-10-28〈二〉

食材：
小卷罐頭1罐、雞汁口味泡麵2包、中文蛤8顆、草蝦仁60克、鮮香菇3朵、

高麗菜50克、蔥段30克

調味料：
蠔油1大匙

做法：
1‧起鍋熱水，放入泡麵滾煮至熟後，撈出瀝乾留湯備用。

2‧香菇切片、高麗菜切段、蝦仁對剖備用。

3‧起鍋熱適量油，待油溫升至150度後，放入煮熟的泡麵煎炸至兩面金黃香脆後，

     取出瀝油備用。

4‧起鍋熱油2大匙，爆香蔥段、香菇，放入高麗菜炒出甜味，加入小卷罐頭、蝦仁、

     蛤蜊、100c.c煮麵水滾煮。

5‧同上鍋，調入蠔油1大匙、泡麵調味粉1大匙調味，起鍋前淋入香油1大匙提味。

6‧取泡麵入成品盤中排盤，將鍋中湯料淋至泡麵上即完成。

【大明星指定菜】海鮮炒麵→阿基師教你做  2014-10-27〈一〉

食材：
蚵仔50克、花枝1/4隻、草蝦仁4隻、魴魚片1/2片、紅蘿蔔1/4根、韭菜4支、

薑5克、油麵250克

調味料：
蠔油1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽3茶匙、香油、醬油

做法：
1‧紅蘿蔔切絲、韭菜頭切末、韭菜葉切段、薑切末、花枝切絲、

     魴魚片切細條、蚵仔剪丁、草蝦仁切丁備用。

2‧起滾水鍋，加入1大匙鹽巴、油麵滾煮，待麵膨脹後撈起備用。

3‧起鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油，爆香薑絲、紅蘿蔔絲、韭菜頭後，加入50c.c.熱水滾煮，

      放入韭菜葉、花枝、魴魚、草蝦仁滾煮出鮮味後，倒入1大匙蠔油、1大匙醬油調味。

4‧同上鍋，放入油麵、少許胡椒粉、蚵仔翻炒均勻，起鍋前淋上少許香油、烏醋即完成。

資料來源：型男大主廚