珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】滑蛋蝦仁 & 螞蟻上樹→阿基師教你做  2014-10-24〈五〉

滑蛋蝦仁

食材：
草蝦仁(留蝦頭殼)200克、韭黃3支、蔥1支、薑5克、雞蛋2顆、高湯200c.c.、

太白粉1大匙

調味料：
魚露1大匙、香油

做法：
1‧起鍋熱適量油，取薑切片入鍋，加入蝦頭殼炒香，再放入高湯100c.c煉蝦湯，濾出備用。

2‧韭黃切小段、蔥切花、蝦仁切丁、雞蛋2顆加鹽巴少許打勻備用；取1大匙高湯

      加入太白粉拌成芡汁備用。

3‧起鍋熱適量油，放入蝦仁丁、韭黃、蔥花炒香，加入蝦湯煮滾後，淋入芡汁勾芡。

4‧同上鍋，加入沙拉油1大匙，淋入蛋液翻炒，最後以魚露提味即可。

螞蟻上樹

食材：
豬絞肉50克、冬粉(泡軟瀝乾)2球、蔥2支、薑5克、蒜仁5克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙

做法：
1‧起鍋熱沙拉油1大匙，放入豬絞肉煸出香味後，調入辣豆瓣醬、

     水150c.c滾煮出味。

2‧取冬粉剪段後放入上鍋中煨煮；取蒜仁拍扁切末、薑切末備用。

3‧同上鍋調入醬油1大匙、糖1茶匙、鹽巴少許調味收汁，最後放入蒜末、蔥花、

     薑末拌炒，最後加入香油1大匙提味即完成。

【超便利出好菜】八寶海鮮羮 【吳秉承】  2014-10-23〈四〉

食材：
鹹酥雞1份、炸甜不辣1份、鮮干貝5粒、草蝦仁6尾、中卷1尾、烏參片30克、大白菜絲100克、

香菜5克、蔥花20克、薑末10克、蒜末20克、鳥蛋15顆、雞高湯1000c.c.、蓮藕粉2大匙

調味料：
香菇素蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、米酒3大匙、烏醋2大匙

做法：
1‧起水鍋，先將烏參、鳥蛋入鍋用熱水泡熟，撈起瀝乾備用。

2‧取中卷切粗條、干貝剖半、蝦仁剖半不斷、香菜切末備用。

3‧另起鍋熱香油，炒香薑末、鹹酥雞、炸甜不辣後，加進蔥花、蒜末拌炒均勻，

      倒入1000c.c.高湯、大白菜和干貝水煨煮出味。

4‧同上鍋，接著調入香菇素蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、糖2茶匙和米酒3大匙

      加蓋煮滾後，再加進1大匙蒜末，放入烏參、鳥蛋、中卷條、干貝、蝦仁拌煮至熟。

5‧同上鍋，最後淋入蓮藕粉芶芡，起鍋前再點上烏醋、香菜即可。

【人客指定菜】炒海瓜子(加辣) & 三杯中卷→阿基師教你做    2014-10-22〈三〉

炒海瓜子(加辣)

食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、嫩薑5克、辣椒1支、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、

豆豉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧辣椒切小丁、蔥切段、紅蔥頭切末、薑切末備用；起鍋熱1大匙油，淋入豆豉中油泡備用。

2‧同鍋利用餘油，爆香辣椒、蔥白，放入海瓜子、米酒滾煮至海瓜子殼開後，

      加入少許豆豉油、蔥段翻炒，以1茶匙糖、1大匙醬油膏、1茶匙醬油調味，

3‧同上鍋，放入九層塔翻炒均勻，起鍋前淋入米酒、烏醋即可。

三杯中卷

食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蒜仁6顆、蒜仁3顆、九層塔葉30片、蔥1支、老薑10克、

辣椒1支、黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油、香油

調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖

做法：
1‧辣椒切斜段、薑切片、蒜拍扁備用；起冷水鍋，加入鹽1大匙，取中卷切大圈後，

     放入水鍋中煮至3分熟後撈出備用。

2‧起鍋熱2大匙香油，煸香老薑，加入辣椒、蒜末炒香，放入1茶匙冰糖炒融後，

     調入米酒1大匙、醬油1大匙調味，放入中卷炒至收汁。

3‧同鍋中放入九層塔、少許豆豉、1大匙黑麻油、1大匙米酒翻炒；預熱砂鍋，

      淋入1大匙黑麻油後，將鍋中料倒入砂鍋中即完成。

【超便利出甜點】法式蒙布朗 【郭士弘】 2014-10-21〈二〉

食材：
市售圓形餅乾4片(原味，50元硬幣大小)、防潮糖粉、天津甘栗4顆

栗子奶油：
天津甘栗105克、無鹽奶油20克、豐年果糖20克、動物鮮奶油20克、蘭姆酒7克

香堤鮮奶油：
動物鮮奶油100克、特粒細砂糖15克

做法：
1‧栗子鮮奶油：

      起調理機，放入天津甘栗105克打成泥狀，再加入無鹽奶油、

      動物鮮奶油、果糖、蘭姆酒打勻，取出以濾網過濾。

2‧香堤鮮奶油：將動物鮮奶油加入特粒細砂糖打發備用。

3‧取圓型餅乾，以香堤鮮奶油墊底，放上1顆栗子後，再將香堤鮮奶油

      以抹刀把栗子抹成半圓狀，放入冷凍冰硬10分鐘。

 4‧將栗子奶油放入蓮蓬頭花嘴擠花袋中，來回擠在上做法料上，

      最後表面灑上防潮糖粉，再放上栗子裝飾即完成。

【大明星指定菜】蟹黃豆腐煲→阿基師教你做  2014-10-20〈一〉

食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、

嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：
1‧取紅蘿蔔磨成泥、1/3量蟹腿肉壓泥，加入太白粉1茶匙、蛋黃2顆打勻備用。

2‧蟹黃：起鍋熱適量油，將做法1料入鍋拌炒均勻成蟹黃，取出備用。

3‧起鍋熱適量油，將豆腐切塊後入鍋，以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。

4‧起180度油鍋，蟹腿肉均勻裹上太白粉後，入油鍋炸香後濾出備用；取薑切末、

      蔥切花備用。

5‧利用煎豆腐的餘油，爆香薑末、蔥花，加入高湯100c.c、毛豆仁、豆腐滾煮，

      調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味。

6‧芡汁：太白粉加入少許高湯拌勻備用；蛋白加入少許鹽巴打勻備用。

7‧同做法5鍋，接著放入蟹黃，關火淋入芡汁煮勻後，開火加入沙拉油1大匙、

      高湯1大匙滾煮，最後淋入蛋白拌煮均勻，盛入預熱好的砂鍋即可。

資料來源：型男大主廚