珍愛食譜

蒲燒鯖魚  林秋香老師／韓式螃蟹鍋 林宸緯師傅

蒲燒鯖魚  林秋香老師

材料：
鯖魚2片、洋蔥1/2顆、綜合芽菜適量、金桔2粒、新鮮香菇2朵、白芝麻少許、

橄欖油1大匙、芥末醬1小匙

蒲燒醬汁：
紅糖3又1/3大匙、味霖3又1/3大匙、醬油100cc、清酒100cc

作法：
1‧起一單柄鍋，放入紅糖、味霖、醬油、清酒，以小火滾煮約5分鐘成為蒲燒醬汁備用。

2‧洋蔥切絲，和芽菜一起用冰水浸泡後取出盛盤鋪底，香菇去蒂切片備用。

3‧取一容器，放入芥末醬、適量的蒲燒醬汁、金桔汁、橄欖油拌勻成為淋醬備用。

4‧起鍋熱油，放入鯖魚、香菇，以中小火煎香，再塗上蒲燒醬汁，

      以小火續煎至全熟後取出盛盤。

5‧將芝麻撒在魚肉上，再將淋醬淋在芽菜上即可。

廚師叮嚀：
＊若想一次多做點蒲燒醬汁，可在醬汁煮完後放涼，再裝瓶保存即可。

＊若食材是屬於不鹹的魚類，例如：鯛魚、秋刀魚…等等，

    醬汁裡的醬油份量就可以多放一點。

養生小語：
鰻魚、秋刀魚、鯖魚均含有優良油脂，蒲燒醬汁以紅糖及手工醬油來帶出風味，

可減少許多烹調的時間及工序。
 

韓式螃蟹鍋 林宸緯師傅

材料：
螃蟹三隻(洗淨切塊)、黃豆牙菜1小把、洋蔥1/2個(切塊狀)、蒜苗1根(切片)、

香菇3朵(切片)、草菇10朵(先汆燙)、胡蘿蔔1段(切塊)、白蘿蔔1段(切塊)、

高麗菜1/4個(切小片)、馬鈴薯2個(切塊)、豆腐1塊(切小塊)、高湯2000CC、酒適量

調味料：
韓式辣椒粉1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、蒜頭泥1大匙、韓式味噌2大匙、韓式辣椒醬2大匙

作法：
1‧起一砂鍋，倒入高湯、胡蘿蔔、白蘿蔔熬煮成為鍋底備用。

2‧取一容器，放入韓式辣椒醬、韓式味噌、韓式辣椒粉拌勻，再放入蒜泥、醬油、

      糖混合均勻成為綜合調味料備用。

3‧起鍋熱油，放入螃蟹炸香後撈出瀝乾油備用。

4‧利用鍋中少許餘油，放入洋蔥、蒜白炒香，加入螃蟹、綜合調味料、

     酒續炒至香氣飄出即可倒入砂鍋中。
5‧砂鍋中再放入水、馬鈴薯、香菇、黃豆芽、高麗菜、草菇、豆腐，開小火滾煮至食材變熟。

6‧起鍋前再放上青蒜苗，略燜一下即可。

 
廚師叮嚀：
＊高湯可用熬煮甲殼高湯或用小魚乾白蘿蔔熬煮成的高湯。

＊鍋中剩餘的湯汁可以放入白飯滾煮一下，即可成為雜炊粥。

資料來源： 美食交割