珍愛食譜

蓮藕八寶粥 林秋香老師／茶油茭白筍飯&茭白筍香菇雞湯 蔡季芳老師

蓮藕八寶粥 林秋香老師

材料：
熟蓮藕1節、桂圓肉1兩、紅糖200公克、白木耳半兩(先燙過)、

去籽紅棗15粒、糯米1杯、蓮子1杯、熟薏仁1杯、熟紅豆1杯

作法：
1‧桂圓用熱水泡開、紅棗放入水中泡開、蓮藕切丁、白木耳撕成小朵備用。

2‧起鍋，放入紅糖、少許水，小火煮化成為糖蜜備用。

3‧起一鍋滾水，放入圓糯米、紅棗燜煮約10分鐘。

4‧再放入熟薏仁、蓮藕丁、白木耳、熟紅豆、蓮子、桂圓肉續煮5分鐘後盛碗，

     食用時依照個人喜好加入糖蜜拌勻即可。

廚師叮嚀：
＊煮甜湯食要用圓糯米，並且要用冷水浸泡30分鐘以上。

＊蓮藕要選用長的那一節，這樣吃起來的口感比較綿密。

＊若是用電鍋來煮蓮藕、薏仁、紅豆，外鍋要先以1杯半的水，

      煮到開關跳起來之後，略燜5分鐘，再加入1杯半的水續煮，至少反覆3次即可。

養生小語：
秋季適合吃粥來滋養腸胃，也應挑對身體有清潤補益的食材，如蓮藕、白木耳、

蓮子等來食用。
 

茶油茭白筍飯&茭白筍香菇雞湯 蔡季芳老師

材料：
白米3量米杯、水3量米杯、茭白筍12根、乾香菇8朵(取一半先泡軟)、

薑1塊、茶油3-4大匙、土雞1/2隻

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧茭白筍去殼後切滾刀塊，乾香菇以手剝去蒂頭，用水略沖去表皮雜質備用。

2‧起鍋，放入茭白筍、雞塊、乾香菇、冷水，以極小的文火燜煮至沸騰。

3‧取一湯碗，放入適量的鹽，再將香菇雞湯盛入碗中，完成茭白筍香菇雞湯。

4‧白米洗淨後放入內鍋中，加入等量的水，放入電鍋中先浸泡20分鐘備用。

5‧泡軟的香菇切絲放入電鍋中，茭白筍去殼切滾刀塊後也放入電鍋中，

      按下開關後將飯煮熟備用。

6‧起鍋燒熱茶油，放入薑絲爆香，加入鹽炒勻，倒入煮好的茭白筍飯中，

      用飯杓鬆飯拌勻，撒上白胡椒粉調味後即可盛盤完成茶油茭白筍飯。

廚師叮嚀：
＊雞塊入鍋前可先用熱水洗過，或是用滾水略為汆燙一下，將表皮雜質洗掉。

資料來源： 美食交割