珍愛食譜

豌豆透抽片 駱進漢師傅

材料：
透抽2隻、蔥3支、辣椒1支、薑1塊、豌豆100公克

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、香油1大匙、黑胡椒粒少許

做法：
1‧豌豆切絲、辣椒切絲、蔥切絲、薑切絲泡水、透抽的頭部切塊，身體切薄片。

2‧起鍋放入薑絲、豌豆絲，加入1大匙水拌炒盛盤。

3‧滾水內放入透抽塊煮1分鐘，放入透抽片川燙15秒熄火，撈出瀝乾後盛盤。

4‧空鍋中加入糖、醬油、酒、1大匙水燒煮，加入魚露煮滾，淋在透抽上。

5‧加上蔥絲、薑絲、辣椒絲，撒入黑胡椒粒。

6‧起鍋加入沙拉油及香油混合加熱，淋在食材上即可。

古早味香煎粄條  邱寶郎師傅

材料：
客家粄條4片、絞肉200公克、草蝦仁150公克、雞蛋2粒、碎蘿蔔乾30公克、酸豇豆100公克、
大蒜5粒(切末)、辣椒1根(切末)、芹菜3根(切末)、太白粉水適量

調味料：
辣豆瓣醬1小匙、糖1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧客家粄條切成小片狀並剝散、酸豇豆切小丁，草蝦仁切丁備用。

2‧取一容器，放入粄條、蛋、鹽、白胡椒粉攪拌均勻後放入鍋中，以中火煎至雙面上色且酥脆狀，
     盛入盤中備用。

3‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入蒜末、辣椒末爆香，再依序加入碎蘿蔔乾、酸豇豆、
      蝦仁丁、辣豆瓣醬、水、雞粉、鹽、糖、白胡椒粉炒香並調味，起鍋前用太白粉水略勾薄芡，
      放入芹菜段拌炒後淋在煎好的粄條上面即可。

廚師叮嚀：
＊酸豇豆、碎蘿蔔乾使用前可先放入水中略泡以去除鹹味。

資料來源： 美食交割