珍愛食譜

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】香菇赤肉羹 詹姆士

食材：
後腿肉條300克、沙拉筍1/2塊、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、蒜泥1大匙、
香菜末少許、乾香菇(泡水留湯)6朵、柴魚片1碗、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、雞蛋2顆、
熱大骨高湯(豬大骨加2000c.c.水以壓力鍋煮1小時)8杯

調味料：
米酒1大匙、香菇蠔油1大匙、柴魚粉1/2茶匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、醬油

做法：
1‧白蘿蔔高湯：
      備調理機，取白蘿蔔切塊、煮白蘿蔔湯汁600c.c.與柴魚片一起倒入條理機打成汁備用。

2‧取1顆蛋打蛋清、另1顆蛋打勻成蛋汁備用，取後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的香油、
      1/3蛋清、鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，
      放入地瓜粉抓勻。

3‧備滾水鍋倒入豬大骨高湯1200c.c.、白蘿蔔湯600c.c.煮滾後關火，肉條放入鍋中泡熟，
      取沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水分切絲備用。

4‧起鍋熱香油，放入香菇絲爆香，再加入筍絲、香菇蠔油炒香後，倒入鍋中一同煨煮，
      再加1大匙醬油、蒜泥、柴魚粉調味，以太白粉+高湯勾濃芡後，淋上蛋液拌勻，
      最後灑上香菜末、油蔥酥、烏醋、米酒、白胡椒粉即完成。

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】麻辣鴨血臭豆腐 郭主義







                       

食材：
鴨血1塊(入水鍋加少許鹽煮10分鐘後，泡冷水沖涼)、臭豆腐2塊、金針菇30克、蒜苗30克、
薑末10克、蒜末10克、香菜2克、三色豆30克、乾香菇80克(泡水後切丁)、蝦米10克、
花椒粒2克

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、糖3匙、胡椒粉1/4匙、辣油1大匙、豆瓣油2大匙、鹽1/2匙、
花椒油1大匙、高湯800c.c.、香油1/2匙

做法：
1‧起鍋預熱800c.c.高湯，蒜苗對剖切末，備用。

2‧另起鍋熱油，爆香花椒粒後，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，接著倒入高湯滾煮出味。

3‧另起鍋，加入豆瓣油爆香蝦米、香菇丁後，加入三色豆炒勻，再將步驟2高湯濾網濾入鍋中。

4‧取臭豆腐、鴨血切細花刀(幫助快速入味)，放入上鍋湯裡煨煮。

5‧同上鍋，調入糖、醬油、胡椒粉、辣油滾煮入味，最後加進蒜苗、金茸菇拌煮，
      起鍋前淋入花椒油、香油提味即可。

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】香Q滷肉飯  吳秉承

                       





 
做法：
1‧取豬皮切小條，起炒鍋熱2大匙油，放入紅蔥頭末入鍋煉油後，取出瀝油備用。

2‧同上炒鍋，淋入醬油嗆鍋，再放入松阪豬肉末炒香後，再加入香菇、五香粉、胡椒粉、
      米酒、豬皮下鍋一起拌炒均勻。

3‧備調理機，取白木耳和木耳水放入調理機打成泥，再倒回炒鍋與滷肉一起拌煮均勻。

4‧同上鍋，最後加入糖2茶匙、紅蔥頭酥+紅蔥頭油一起炒香拌勻即完成，食用時，
      淋在白飯上拌勻與醃瓜一起食用即可。

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】蚵仔煎 阿基師







               

食材：
蚵仔100克、茼蒿菜100克、薑末1大匙、蒜泥１匙、雞蛋2顆、紅米1匙(先泡水)、沖泡五穀粉1包、
地瓜粉25克、太白粉25克

調味料：
紅蔥肉燥1大匙、雞高湯1小碗、魚露1大匙、香油1大匙、甜辣醬2大匙、糖5大匙、醬油1大匙

做法：
1‧取紅米加水(紅米：水=1：6)放入調理機中打勻，備用。

2‧取太白粉加水(太白粉：水=1：3)混勻，再放入地瓜粉加水(地瓜粉：水=1：3)拌勻成粉漿，
      備用。

3‧起鍋熱香油，炒香薑末、蒜泥、紅蔥肉燥油後，加進蚵仔拌炒，再淋入步驟1粉漿撥勻。

4‧同上鍋，打入2顆雞蛋，將蛋液撥散均勻後，放入茼蒿菜，蓋上鍋蓋燜1分鐘，
       再翻煎另一面至熟。

5‧另起鍋不加油，炒香五穀粉後，沖入步驟1紅米水，加5大匙糖、1匙醬油調味，
      煨煮成醬汁後，用紗布濾網濾出，取適量澆淋入蚵仔煎中即可。

資料來源：  型男大主廚