珍愛食譜

播出時間：10/23(四) 料理大對決

料理對決主題：滷東滷西滷啦啦！滷鴨翅  








老饕：程安琪 謝宜芳 陳兆麟











 
來賓： 林美慧老師

 
菜名： 香滷鴨翅

 
 
材料：  
鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙







中藥包材料：
草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、
山奈1錢










滷料：
辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮兩塊











重點：
口味要香醇                 色澤要光亮                  酸菜不油膩






 

做法： 
1‧將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。 

2‧取一深鍋，放入中藥包、滷料煮滾，成為滷汁。 
      ※豬皮除了有膠質外，吃起來也會滑順。

3‧取一部分滷汁，煮滾後放入鴨腸，熄火燜5分鐘，撈出備用。 

4‧將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘，熄火繼續浸泡30分鐘，取出瀝乾放涼。 

5‧酸菜切大丁，入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出，撈出備用。 

6‧鍋中入2大匙油，炒香薑末、辣椒，放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。 
       每日一計～如何炒酸菜不油不膩
     小火煸乾法


7‧鴨翅、鴨腸盛盤，搭配酸菜食用即完成此道料理。

來賓： 後壁冰糖醬鴨創始人－顏淑芬

菜名： 冰糖醬鴨翅

材料：
鴨翅10支、鴨舌600g、鴨腳10支、蛋雞1隻 








醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包










滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包









重點：
口感有嚼勁            要食之不膩                    要酸甜適中

做法： 
1‧鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。 

2‧取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。 

3‧將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。 
       ※蛋雞耐煮、耐熬，會有膠質。

4‧將蛋雞湯放入小鍋中，再繼續熬煮約4小時熬成醬汁。 

5‧取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。 

6‧在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。 

7‧將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。 

8‧鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理