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辣醬義大利麵 白家豪師傅/南瓜可樂餅 蔡季芳

辣醬義大利麵 白家豪師傅

材料：
義大利細扁麵1/3包(約160公克)、豬五花肉片50公克、高麗菜50公克、

青蔥2支、蒜6顆、橄欖油3大匙、炒香白芝麻適量、麻油1小匙

調味料：
韓國辣椒醬2大匙、醬油1大匙、味霖3大匙、鹽適量

做法：
1‧起一鍋滾水，放入鹽、油、義大利麵煮至5分熟備用。

2‧豬五花切小片、高麗菜剝成片、青蔥切絲、蒜切片備用。

3‧取一容器，放入辣椒醬、醬油、味霖拌勻，再加入白芝麻、麻油拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油，放入高麗菜炒至半熟後取出備用。

5‧原鍋放入五花肉片炒至焦黃，加入蒜片小火炒香，再加入義大利麵、綜合調味料、

       水，煮至收汁後再放入高麗菜、青蔥絲、醬油，拌炒後盛盤，再撒上白芝麻即可。
 

南瓜可樂餅 蔡季芳

材料：
洋蔥半顆  罐頭洋菇4粒  南瓜1/3個  蛋1個  培根4片  麵粉半杯  麵包粉1杯

調味料：
鹽少許  豬排蘋果醬適量  白胡椒少許

做法：
1‧南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用。

2‧培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用。

3‧鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用。

4‧取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，

      盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用。
5‧取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘。

6‧接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，

      再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成。

廚師叮嚀：
＊南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃。

＊片丁狀指的是切成薄薄的丁狀。

＊培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了。

＊南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份。

＊炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可。

＊油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心。

資料來源： 美食交割