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上海兩面黃 李梅仙/米豆醬豬肉 李柏輝
上海兩面黃 李梅仙
材料：
細麵半斤、肉絲4兩、蝦仁2兩、香菇3朵、豆芽2兩、蔥絲1大匙、醬油1小匙、
胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙、香油1/4小匙、胡蘿蔔半條
做法：
1‧香菇切絲、肉絲加入醬油醃漬入味。
2‧水滾後放入細麵煮滾，依序點兩次水後煮滾撈起，加入麻油、鹽拌均勻。
3‧鍋中放入肉絲炒香、再加入香菇、蝦仁、酒、胡蘿蔔炒勻；再放入蔥、鹽、
胡椒粉、醬油、豆芽炒熟後撈起即為「餡料」。
4‧起一油鍋先放入一半的細麵攤平再放入炒好的餡料，接著再將另一半麵條覆蓋
在餡料上包起來，再將兩面的麵皮煎至微焦後即可起鍋盛盤完成「上海兩面黃」。
米豆醬豬肉 李柏輝
材料：
豬里肌半斤、青蔥 2支、薑2塊、蒜末1大匙、米豆醬2大匙、紹興酒2大匙、
麵粉1大匙、糖1小匙、鹽適量、水蓮1把、辣椒1支、香油1小匙、太白粉1小匙
做法：
1‧水蓮切段、薑切絲泡水、蔥切絲、泡水、辣椒切絲泡水備用。
2‧里肌肉切條狀、加入蔥薑水、鹽、太白粉、香油調味醃漬。
3‧爆香蒜末、加入水蓮翻炒，再加入已加鹽的高湯炒勻後擺盤。
4‧把高湯加入糖、紹興酒、麵粉調成醬汁。
5‧豬肉加入少許油拌勻後入鍋中略煎，再加入蒜末、米豆醬炒勻；再把豬肉炒熟。
6‧最後加入蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒後，舖在水蓮上面；再擺上辛香菜絲
即完成「米豆醬豬肉」。
上海兩面黃 李梅仙
材料：
細麵半斤、肉絲4兩、蝦仁2兩、香菇3朵、豆芽2兩、蔥絲1大匙、醬油1小匙、
胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙、香油1/4小匙、胡蘿蔔半條
做法：
1‧香菇切絲、肉絲加入醬油醃漬入味。
2‧水滾後放入細麵煮滾，依序點兩次水後煮滾撈起，加入麻油、鹽拌均勻。
3‧鍋中放入肉絲炒香、再加入香菇、蝦仁、酒、胡蘿蔔炒勻；再放入蔥、鹽、
胡椒粉、醬油、豆芽炒熟後撈起即為「餡料」。
4‧起一油鍋先放入一半的細麵攤平再放入炒好的餡料，接著再將另一半麵條覆蓋
在餡料上包起來，再將兩面的麵皮煎至微焦後即可起鍋盛盤完成「上海兩面黃」。
米豆醬豬肉 李柏輝
材料：
豬里肌半斤、青蔥 2支、薑2塊、蒜末1大匙、米豆醬2大匙、紹興酒2大匙、
麵粉1大匙、糖1小匙、鹽適量、水蓮1把、辣椒1支、香油1小匙、太白粉1小匙
做法：
1‧水蓮切段、薑切絲泡水、蔥切絲、泡水、辣椒切絲泡水備用。
2‧里肌肉切條狀、加入蔥薑水、鹽、太白粉、香油調味醃漬。
3‧爆香蒜末、加入水蓮翻炒，再加入已加鹽的高湯炒勻後擺盤。
4‧把高湯加入糖、紹興酒、麵粉調成醬汁。
5‧豬肉加入少許油拌勻後入鍋中略煎，再加入蒜末、米豆醬炒勻；再把豬肉炒熟。
6‧最後加入蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒後，舖在水蓮上面；再擺上辛香菜絲
即完成「米豆醬豬肉」。
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