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香煎金目鱸魚 李梅仙/蜜汁雞塊 黃景龍
香煎金目鱸魚 李梅仙
材料：
金目鱸魚1尾、杏仁角半杯、蛋1個、檸檬1個、蕃茄1個、蔥1支、薑1塊、麵粉2大匙、
酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1大匙
做法：
1‧蕃茄切片、蔥略拍、薑略拍備用。
2‧魚去頭、骨頭、留下魚肉後，再把魚肉切塊。
3‧把蔥、薑、酒、鹽、胡椒粉拌勻，放入魚塊、掀勻醃漬後，再放入少許太白粉
略拌醃漬。
4‧把蛋打成蛋汁、杏仁角沾上少許太白粉備用。
5‧醃好的魚片依序沾麵粉、蛋汁、杏仁角後入低油溫的油鍋，中炸至微黃後撈起，
再轉至中油溫的油鍋回鍋炸熟後，即可撈起瀝油。
6‧再放上檸檬片和蕃茄片擺盤即可完成「香煎金目鱸魚」。
蜜汁雞塊 黃景龍
材料：
去骨雞腿2支、黑棗12粒、杏鮑菇3枝、香菜少許、白醋半碗、細砂糖半碗、
醬油膏2大匙、白芝麻2大匙、太白枌適量、酒1小匙、醬油適量
做法：
1‧杏鮑菇切塊放入太白粉抓勻。
2‧雞腿肉上剁幾刀去筋後切成塊狀，再放入醬油膏拌勻醃漬。
3‧黑棗泡入米酒靜置約20分鐘。
4‧把杏鮑菇入油溫140度的油鍋中，炸至金黃色後撈起擺盤。
5‧再把雞塊入油鍋炸至外皮酥脆後撈起。
6‧鍋中先放入【白醋、糖（糖1:醋3/4）】、黑棗煮滾後轉小火，再放入幾滾醬油
煮至濃稠狀，此時放入雞塊、白芝麻炒到湯汁收乾即可起鍋，放在杏鮑菇上
即完成「蜜汁雞塊」。
香煎金目鱸魚 李梅仙
材料：
金目鱸魚1尾、杏仁角半杯、蛋1個、檸檬1個、蕃茄1個、蔥1支、薑1塊、麵粉2大匙、
酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1大匙
做法：
1‧蕃茄切片、蔥略拍、薑略拍備用。
2‧魚去頭、骨頭、留下魚肉後，再把魚肉切塊。
3‧把蔥、薑、酒、鹽、胡椒粉拌勻，放入魚塊、掀勻醃漬後，再放入少許太白粉
略拌醃漬。
4‧把蛋打成蛋汁、杏仁角沾上少許太白粉備用。
5‧醃好的魚片依序沾麵粉、蛋汁、杏仁角後入低油溫的油鍋，中炸至微黃後撈起，
再轉至中油溫的油鍋回鍋炸熟後，即可撈起瀝油。
6‧再放上檸檬片和蕃茄片擺盤即可完成「香煎金目鱸魚」。
蜜汁雞塊 黃景龍
材料：
去骨雞腿2支、黑棗12粒、杏鮑菇3枝、香菜少許、白醋半碗、細砂糖半碗、
醬油膏2大匙、白芝麻2大匙、太白枌適量、酒1小匙、醬油適量
做法：
1‧杏鮑菇切塊放入太白粉抓勻。
2‧雞腿肉上剁幾刀去筋後切成塊狀，再放入醬油膏拌勻醃漬。
3‧黑棗泡入米酒靜置約20分鐘。
4‧把杏鮑菇入油溫140度的油鍋中，炸至金黃色後撈起擺盤。
5‧再把雞塊入油鍋炸至外皮酥脆後撈起。
6‧鍋中先放入【白醋、糖（糖1:醋3/4）】、黑棗煮滾後轉小火，再放入幾滾醬油
煮至濃稠狀，此時放入雞塊、白芝麻炒到湯汁收乾即可起鍋，放在杏鮑菇上
即完成「蜜汁雞塊」。
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