珍愛食譜

播出時間：10/22(四)
 
 
料理對決主題：學到就是賺到！老饕私房牛肉麵特別企劃！ 






老饕評審團：吳恩文 辜惠雪 李昂

 
來賓： 張北和

 
菜名： 水鋪牛肉麵

材料：(販售價格一份990元)(成本600元)
主材料：(份量約1碗，共600元)
無骨牛小排(400元)、麵條(20元)、牛大骨湯(100元)、老母雞湯(30元)、豆腐乳(10元)、
蕃茄醬(5元)、蒜泥、薑絲(10元)、黑胡椒粉(20元)、辣油(5元)

做法： 
1‧牛大骨入滾水中熬煮成牛大骨湯。 

2‧取部份牛大骨湯入慢燉鍋，加入老母雞熬煮至雞肉軟爛，濾出成高湯備用。 

3‧無骨牛小排切薄片備用。 

4‧黑胡椒粉入鍋炒香，再加入雞粉拌勻。 

5‧豆腐乳、蕃茄醬、蒜泥入果汁機打勻成沾醬。 

6‧將牛小排薄片入高湯涮一下，搭配沾醬食用及完成此道料理。 

來賓： 劉立仁

菜名： 清燉牛腩麵 / 牛肉炸醬麵








 

材料：(販售價格一份160元)(成本75元)
主材料：(份量約10碗，共750元)
牛腩1公斤(360元)、牛骨1公斤(215元)、中藥包1包(50元)、中式拉麵(10元)、白蘿蔔(30元)、
紅蘿蔔(20元)、蔥(10元)、洋蔥(20元)、老薑(20元)、枸杞(5元)、蒜苗(5元)、薑絲(5元)









調味料：
冰糖、鹽、高梁酒、米酒 








牛肉炸醬麵材料：
牛肉炸醬、麵條、泡菜蘿蔔 

做法： 
1‧牛腩、牛骨洗淨，放入滾水中川燙5分鐘，撈出洗淨。 

2‧冷水放入中藥包，加入牛腩、牛骨，放入曬乾的蔥、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔，
      開大火煮滾，撈除泡沫和雜質。 

3‧鍋中加入洋蔥、冰糖、米酒、鹽、高梁酒，將火轉至最小，煨4-6小時。
 
4‧水滾下麵，煮約3分鐘，撈出放碗中，加入牛肉湯，放上牛肉塊，灑上枸杞、蔥花、
      蒜苗、薑絲即完成清燉牛腩麵。 

5‧另煮一碗麵，淋上牛肉炸醬，放上蔥花、泡菜蘿蔔即完成牛肉炸醬麵。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理