珍愛食譜

播出時間：10/26(一)



 
料理對決主題：不用到海產店也可以吃得到特別企劃！
 

老饕評審團：谷懷萱  費奇 李德

來賓： 邱志義 ～章魚小丸子 / 蒜苗小章魚

菜名：章魚小丸子

材料：
小章魚300g、洋蔥30g、山芹菜30g、蔥30g、薑30g、馬蹄30g、地瓜、芋頭、柴魚醬油、蘿蔔泥 

調味料：
鹽、米酒、水、胡椒粉、蛋白、玉米粉一匙 

做法： 
1‧將小章魚等食材都切碎，加入山芹菜、蛋白及調味料、玉米粉拌勻。 

2‧將章魚泥擠成貢丸大小，入鍋油炸至金黃，地瓜、芋頭也油炸後撈出。 

3‧炸好的地瓜芋頭排盤，放上小丸子，搭配柴魚醬汁蘿蔔泥食用。









 

菜名：蒜苗小章魚

材料：
小章魚300g、洋菇150g、蒜苗２支、辣椒１支、薑片少許 

調味料： 
醬油一大匙、米酒、黑糖一匙 

做法：
1‧小章魚洗淨川燙過撈出。 

2‧起鍋爆香蒜頭、薑片、辣椒，加入洋菇、蒜苗、小章魚，再加入黑糖等調味拌炒芶芡即可。

來賓： 翁茂安～ 樹子虱目魚肚 / 紅燒下巴

菜名：樹子虱目魚肚

材料： 
虱目魚肚一個、樹子一大匙、辣椒丁一支、蔥絲一把 

調味料：
鮮味露適量、醬油、米酒一小匙、水 

做法： 

1‧虱目魚取出魚肚，鮮味露加入水後把魚肚放入浸泡３分鐘備用。
2‧盤子內鋪蔥在放上魚。
 
3‧鮮味露加入醬油、米酒、水、樹子、辣椒丁拌勻淋在魚肚上蒸１０分鐘。 

菜名：紅燒下巴




材料： 
虱目魚頭四個、辣椒丁、蒜末一大匙、薑末一大匙、蒜苗絲、太白粉水 

醬油一大匙、白豆醬一匙、米酒、糖、鹽、胡椒粉、白醋少許、香油、水 

做法： 
1‧魚頭切對半洗淨備用。 

2‧起鍋爆香辣椒、蒜末、薑末加入醬油、米酒、水、糖、鹽、胡椒粉、白醋，蓋三.上鍋蓋燜５分
      鐘收乾醬汁，芶芡亮香油，最上面放蒜苗絲即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理