美食鳳味 10/26~10/30 食譜
便條紙出好菜-123薑母鴨 吳秉承 2009-10-30〈五〉
什麼！？小朋友也可以自己做薑母鴨。台灣立冬人氣強強滾的薑母鴨，電鍋男教你簡單做囉！
只要簡單123，小朋友也可以幫全家補冬喔。
材料：
紅番鴨500g、帶皮老薑1塊(100g)、高麗菜100g、金針菇1包、豬血糕50g、黑麻油2大匙、
燒酒雞包1包
調味料：
米酒1罐、水2罐、鹽1小匙
媽媽記得這樣做：
1‧鴨肉切大塊，老薑拍裂，豬血糕切厚片備用。
2‧高麗菜剝塊、金針菇去頭剝散，和豬血糕放入保鮮盒備用。
3‧熱一鍋滾水，下做法1的鴨肉汆燙至無血水，撈起備用。
4‧取一炒鍋加黑麻油，爆香薑塊，再下鴨肉炒到熟後，待冷放入保鮮盒。
5‧取一小湯鍋，加入米酒煮到酒精味揮發，放入保鮮盒，再加入水、燒酒雞包、鹽拌勻備用。
6.電鍋加入二杯水，準備內鍋備用。
小朋友的專用食譜
(1號盒：蔬菜、豬血糕) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒過的鴨肉) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：煮好的高湯) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋、蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
59元出好菜-鮪魚蓋飯 詹姆士 2009-10-30〈五〉
用鮪魚罐頭來做蓋飯，沒想過吧!詹姆士就要來敎大家做一道簡單、便宜又能兼顧美味
與健康的鮪魚蓋飯，保證香氣十足、讓你開心吃光光喔!
材料：
鮪魚罐頭1個、蛋黃1顆、蔥末1小碗、白芝麻1大匙、海苔絲1大匙、白飯3碗、高麗菜3片
調味料：
美乃滋1大匙、醬油1小匙、香油1小匙、水少許
做法：
1‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
2‧罐頭鮪魚瀝掉油脂，壓碎，取一鍋，下鍋煸香後盛出鋪平於白飯上，撒上白芝麻、
蔥花、做法1、海苔絲、蛋黃即可。
便條紙出好菜- 五更腸旺 吳秉承 2009-10-29〈四〉
全家都愛吃的下飯菜-五更腸旺，小朋友竟然也可以自己做耶!就讓電鍋男教媽媽如何準備，
晚餐時刻，就讓小朋友輕鬆做出全家愛吃的五更腸旺囉。
材料：
滷大腸1條、鴨血1塊、酸菜絲50g、白木耳泥200cc、蒜末10g、香菜10g、蒜苗絲1支
調味料1：
香油1茶匙、辣油1茶匙、花椒粒1茶匙、高湯200cc、烏醋適量
調味料2：
醬油2茶匙、米酒2茶匙、辣豆瓣醬2茶匙、醬油膏2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
媽媽記得這樣做
1‧酸菜絲用熱水浸泡至冷，撈起瀝乾；鴨血切塊；大腸切段備用。
2‧蒜苗用蔥絲器刨絲後，與香菜放入保鮮盒備用。
3‧取另一保鮮盒，放入大腸、酸菜絲備用。
4‧熱一鍋滾水，下鴨血汆燙撈起瀝乾備用。
5‧取一小鍋，加入香油、辣油，爆香花椒粒後，將花椒粒濾出。再下蒜末炒香，加入高湯、
調味料2煮勻後，再下鴨血、白木耳泥拌勻煮滾，放涼倒入保鮮盒備用。
6‧電鍋加入一杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。
7‧食用時，淋上烏醋即可。
小朋友的專用食譜
(1號盒：酸菜、大腸) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：煮好的醬汁料) 把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：蒜苗、香菜) 等電鍋跳起來，加進去就好囉。
9元出好菜-天津飯 詹姆士 2009-10-29〈四〉
鮮甜香滑的天津飯是日本學生的人氣料理之一，詹姆士要來做這道讓日本學生愛不釋手的
省錢料理，鮮嫩滑口的蛋，是讓你停不下來的好滋味!
材料：
蛋4顆、蟹肉棒7隻、白飯3碗、蔥花1小碗
調味料：
蠔油1大匙、柚子醋1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、水150cc、太白粉1.5大匙
做法：
1‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
2‧取4顆蛋打勻，將蟹肉棒剝散，下鍋炒至香，與蛋汁拌勻後，取一鍋，下鍋煎到一面半熟後
盛到白飯上。
3‧同鍋，下做法1煮滾後，淋在做法2上，撒上蔥花即可。
59元出好菜-照燒豬肉蓋飯 詹姆士 2009-10-28〈三〉
日本學生最熟悉的大碗料理，就讓詹姆士教大家做!
鹹香誘人的照燒豬肉，搭配上清爽脆口的高麗菜絲，讓你把飯吃光光喔!
材料：
梅花豬肉片100g、太白粉1小匙、高麗菜3片、蔥花1小碗、白飯3大碗、鹽少許、
胡椒粉適量、白芝麻3大匙
調味料：
米酒2大匙、水2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、美乃滋1大匙、太白粉1小匙
做法：
1‧高麗菜切成細絲狀備用，取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
2‧取一碗，下白飯、白芝麻拌勻後，鋪上做法1的高麗菜絲。
3‧梅花豬肉片鋪平後撒上鹽、胡椒粉調味，取一鍋，加油熱鍋，下梅花豬肉炒熟後，
放在做法2的高麗菜絲上。
4‧同鍋，倒入作法1的調味料煮熟後，淋在做法3上，最後撒上蔥花、白芝麻、胡椒粉即可。
最後撒上蔥花、白芝麻、胡椒粉即可。
炒菜愛注意-南洋咖哩蟳 郭主義 2009-10-28〈三〉
味道濃郁醇厚的南洋咖哩蟹，是當下最受歡迎的螃蟹料理！！
而且最特別的是，古錐師竟然要用鴨蛋來勾芡？！無可匹敵的濃郁美味一定要試試看。
材料：
紅蟳2隻、鴨蛋2顆、薑末10g、洋蔥末20g、蔥粒10g
調味料1：
紅咖哩醬1大匙、椰漿1大匙、辣油1大匙、印度咖哩粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料2：
鹽1/4匙、糖1/2匙
做法：
1‧螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，
蟹身一開六備用。
2‧取一水晶碗，下調味料1拌勻後備用。
3‧起一炒鍋，入2大匙的油，下洋蔥炒至透明，再下薑末、蔥粒爆香，下蟹塊拌炒，
加水至螃蟹的一半，續下糖、鹽調味，蓋上鍋蓋將火轉小，煮約3分鐘將螃蟹煮熟。
4‧同一鍋，先將螃蟹盛起，再用剩餘的湯汁，加入做法2，快速拌炒至稠狀後，鋪在螃蟹的上方
即可。
電鍋出好菜-越南牛肉河粉 吳秉承2009-10-27〈二〉
中午吃不下飯，來碗清爽濃郁的越南牛肉河粉吧。
電鍋男不但要讓全家吃的下，也要讓媽媽輕鬆準備喔。
材料：
牛肋條4條、越南寬河粉1把、洋蔥半顆、薑絲30g、九層塔30g、香菜5g
調味料：
白胡椒粒1茶匙、米酒2茶匙、檸檬汁50cc、魚露2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧洋蔥切成圈狀備用。
2‧取一水晶碗，下寬河粉、溫水泡約1小時，至水溫變冷，撈起備用。
3‧牛肋條切斜刀片，以熱水浸泡至表面變色備用。
4‧取一內鍋，加入作法3、米酒、白胡椒粒、洋蔥圈、水(五分滿)、調味料，放上內鍋蓋，
入電鍋煮30分鐘(1杯水)。
5‧起鍋，加入作法2的河粉，蓋電鍋蓋燜10分鐘，盛碗，放上薑絲、香菜、九層塔，擠上檸檬汁即可。
炒菜愛注意-蓮藕炒嫩雞 郭主義 2009-10-27〈二〉
什麼！？蓮藕用炒的？不是都用來煮湯嗎？
不用擔心，古錐師就是要教大家怎麼炒蓮藕，而且還會讓全家搶著吃喔。
材料：
蓮藕150g、雞胸肉100g、新鮮香菇3朵、蔥粒2根、甜椒30g
調味料：
鹽1匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水
醃料：
鹽1/2匙、米酒1匙、雞蛋清1/2顆、太白粉適量
做法：
1‧蓮藕去皮切粒備用；雞胸肉切丁備用；新鮮香菇切丁備用。
2‧取一盤放入蓮藕，加水到蓋過蓮藕，進電鍋蒸約40分鐘至熟備用；雞胸肉丁加入醃料略醃
備用。
3‧熱一炒鍋，下雞胸肉丁炒到肉丁熟後，下蔥粒炒到香，再下香菇、蒸好的蓮藕、雞肉及
蓮藕湯汁、鹽、米酒、胡椒粉調味，再加上彩椒炒勻，最後用太白粉水勾芡，
再淋上香油即可。
2009年精選-秋味料理 詹姆士 2009-10-26〈一〉
日式炒牛蒡
材料：
牛蒡絲3/4支、 紅蘿蔔絲40g、辣椒絲1根、白芝麻1小碗、白醋少許
調味料：
柴魚湯2大匙、米酒2大匙 、糖2大匙 、醬油1大匙、味醂1/2大匙
做法：
1‧辣椒去籽切絲，備用。
2‧牛蒡以刀背刨去皮，再刨成細斜片；紅蘿蔔切絲，備用。
3‧取一深炒鍋，少油熱鍋，下作法2、紅蘿蔔絲大火炒熟，加入調味料小火炒5分鐘至收汁，
盛盤撒上白芝麻、辣椒拌勻，起鍋下白醋即可。
山藥鮮香菇
材料：
山藥1段、鮮香菇300g、奶油1塊、醬油3大匙、味醂2大匙
做法：
1‧將山藥放入塑膠袋中，壓成泥備用。
2‧香菇切片，備用。
3‧取一平底鍋，以奶油熱鍋，下作法2炒香，加入醬油、味醂調味，最後加入山藥泥拌炒均勻
即可盛盤。
蓮藕餅
材料：
蓮藕200g、香菜末1碗、白芝麻1小碗、飯1碗、鹽 、水2大匙、太白粉4大匙、 有鹽奶油20g
沾醬：
甜辣醬1大匙 、美乃滋 1大匙
作法：
1‧將蓮藕去皮後磨成泥，備用。
2‧取一水晶碗，下作法1、飯、奶油、白芝麻、香菜末，再下太白粉抓勻，加水拌勻備用。
3‧取一平底鍋，加油熱鍋，下作法2煎Q，盛盤淋上沾醬即可。
資料來源：美食鳳味網站
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