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魚香胡瓜蝦煎蛋   駱進漢師傅/醋拌葛粉海鮮  林秋香老師

魚香胡瓜蝦煎蛋   駱進漢師傅






                   




 

材料：
胡瓜400公克、蝦仁200公克、蛋5個、韭菜100公克、木耳50公克、辣椒1支、蔥1支、馬蹄5個、
蒜5顆、薑1段、太白粉少許








 

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙










 

做法：
1‧韭菜切花、胡瓜切絲、木耳切末、辣椒切末備用。

2‧取一容器，放入蛋、韭菜末備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁煎至6分熟，移至鍋邊再放入胡瓜絲，加蓋燜煮至胡瓜絲軟化，
      倒入韭菜蛋中拌勻，再倒入鍋中煎至熟透後取出，切塊後盛盤備用。

4‧原鍋餘油，先放入蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒香，再加入米酒、醬油、糖、水、馬蹄、 木耳、
      辣椒末、太白粉水、蔥花、胡椒粉、白醋，炒香成為魚香醬，再淋在胡瓜蝦煎蛋上即可。
 

廚師叮嚀：
※煎餅翻面時可先倒在平盤上，再倒回鍋中即可
 

醋拌葛粉海鮮  林秋香老師









                  





材料：
葛粉60公克、活蝦150公克、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2粒、香菜1根、黑白木耳80公克、白芝麻1/2大匙








調味料：
蘋果醋2大匙、柴魚醬油2大匙、燒雞醬2大匙、香油1大匙









做法：
1‧葛粉放入熱水鍋中燙熟，撈出後放入冷水中冰鎮並用剪刀剪成短段備用。

2‧洋蔥切絲後放入葛粉中略為浸泡備用。

3‧原滾水鍋中放入黑白木耳，煮熟後取出泡入冷水中漂涼，熱水鍋中再放入活蝦汆燙至熟後撈出，
      用冷水漂涼後剝去外殼並剪成適當大小備用。

4‧小黃瓜切絲，香菜切小段，白芝麻放入袋中用工具磨碎備用。

5‧取一容器，放入柴魚醬油、蘋果醋、燒雞醬、香油拌勻成為綜合調味料，再放入葛粉、
      洋蔥、黑白木耳、鮮蝦、小黃瓜、香菜拌勻後盛盤，再撒上芝麻碎即可。







廚師叮嚀：
※乾葛粉可先用溫熱水浸泡1-2小時，食用前再用熱水燙泡一下即可。






 

養生小語：
秋季身體代謝變慢、腸胃蠕動不良，容易有皮膚乾燥與便秘現象，可多利用一些具有
消化酵素的果醋與天然的木耳等滋陰潤燥食材來改善。

資料來源： 美食交割