珍愛食譜

絲瓜鮮魚  柯俊年/熗白花菜&熗黃豆芽  程安琪/雞絲豆包卷  李梅仙

絲瓜鮮魚  輕鬆做料理 柯俊年


                       
                         

材料：
冷凍土魠魚1盒、絲瓜1條、蔥3根

調味料：
干貝粉1大匙、胡椒粉少許、香油1小匙

做法：
1‧絲瓜切成條狀，蔥切段備用。

2‧起一油鍋燒至約140-150度，先放入 魚土 魠魚塊以大火炸至浮起後，撈起瀝油，
      待油溫再度升高至160度時，再放入絲瓜過油炸1分鐘後撈起瀝油備用。

3‧倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥白，再加入少許水煮開後，加入干貝粉和胡椒粉
      炒勻，再放入絲瓜略微拌炒後，放入土魠魚塊和蔥綠快速拌炒均勻，起鍋前再淋入
      香油即可完成。

廚師叮嚀：
＊土魠魚塊不需解凍，直接入鍋油炸即可。

熗白花菜&熗黃豆芽 家傳好料理  程安琪

熗白花菜



                         

材料：
白花椰菜300g、花椒粒2大匙

調味料：
辣椒粉半大匙、鹽1小匙半

做法：
1‧花椰菜先分成小朵，再放入已經加了1小匙鹽的滾水中燙熟後，撈出放入碗中備用。

2‧鍋中倒入2大匙油，放入花椒粒以小火加熱炒香後，先撈去大部分的花椒粒，
      再將油淋至花椰菜上，然後加入半小匙鹽和辣椒粉翻拌均勻，放置約1-2小時至入味
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊辣椒粉較容易焦化，因此在製作花椒油時，不建議加入一起。
＊食用時，可依個人喜好再撒上適量的辣椒粉增加香味和辣度。

熗黃豆芽



                    

材料：
黃豆芽300g、蔥花適量、蒜末適量、白芝麻1大匙

調味料：
鹽適量、麻油少許

做法：
1‧蒜切末，蔥切末，白芝麻倒入乾鍋中烘炒至飄出香味備用。

2‧將洗淨的黃豆芽放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙30秒後，撈出備用。

3‧取一個大碗，加入蒜末、蔥花、燙熟的黃豆芽、鹽和麻油翻拌均勻後，
       放置20-30分鐘，再拌入白芝麻，並淋上少許麻油即可完成。

雞絲豆包卷 家傳好料理 李梅仙




                           

材料：
豆包8片、豆芽菜4兩、海帶絲2兩、雞胸肉半個、八角2粒

調味料：
醬油少許、五香粉少許、糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧鍋中放入豆包，並加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水後，
      開火煮至入味，再起鍋放涼備用。

2‧雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用。

3‧另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用。

4‧將放涼的滷豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料後，捲成卷狀，
       並插入牙籤固定即可完成。

廚師叮嚀：
＊滷豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味。
＊做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃。