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紅燒紅目鰱  柯俊年師傅/蔘耆燒羊腩  林秋香老師

紅燒紅目鰱  柯俊年師傅







                           
                                                  
                               
                      

材料：
紅目鰱3尾、蔥3根、薑50g、辣椒1根、麵線適量

調味料：
醬油2大匙、烏醋2大匙、冰糖1大匙、酒2大匙、水6大匙

做法：
1‧紅目鰱去鰓及內臟洗淨擦乾備用。

2‧起鍋熱油，用大火潤鍋放入魚，略為搖晃鍋身再用鍋鏟翻面。

3‧蔥切段、薑切片、辣椒切斜片備用。

4‧鍋中放入薑片、辣椒、蔥白、酒、醬油、烏醋、冰糖、水調味，用中小火燜5分鐘。

5‧取出二尾魚，用大火邊煮邊攪拌，將湯汁煮至濃稠，放入蔥段淋在魚身上即可。

6‧滾水中放入麵線川燙至熟，取出瀝乾水份鋪於盤底。

7‧將燒好的紅目鰱，連湯汁淋在麵線上即可。

廚師叮嚀：
1‧紅目鰱不要去皮可以避免在烹調過程中流失水分，保留魚肉鮮美的肉汁。

2‧紅燒時保持魚肉鮮嫩，可先盛出魚肉，讓鍋內醬份燒至濃稠後，再淋入魚身。

蔘耆燒羊腩  林秋香老師







                      
                            

材料：
黨蔘5錢、黃耆5錢、當歸1.5錢、枸杞3錢、黑棗8粒、酒3大匙、香油1小匙、鹽少許、
老薑4片、麻油1大匙、羊腩1斤、紅麴1/2大匙、豆腐乳2塊、嫩薑1塊、高麗菜1/4粒

做法：
1‧起鍋燒熱麻油，放入薑片爆香，以皮朝下放入羊腩煎至兩面焦黃。

2‧淋入酒、水燒煮，放入洗淨的當歸、黃耆、黨蔘、黑棗、枸杞混合。

3‧加入鹽調味煮滾，轉小火煮1小時30分鐘。

4‧將羊腩取出盛盤，將高麗菜片放入鍋中加蓋燜煮。

5‧將紅麴、豆腐乳混合成為沾醬備用。

6‧把薑絲和切片的羊腩排入盤中即可。

養生小語：

此道料理可補血、補氣，提升中氣增強抗病能力，肺氣虛的人可加入西洋蔘1.5錢，
血虛則可加何首烏或熟地3錢。

 
















資料來源： 美食交割