珍愛食譜

越式酥炸蝦球  阮氏秋小姐/剁椒醬&剁椒魚下巴 蔡季芳老師

越式酥炸蝦球  阮氏秋小姐

材料：
草蝦12隻、雙色洋蔥80g、美生菜100g、小黃瓜1條、番茄1顆、蘋果1顆

調味料：
越式醬汁150cc
醬油膏30cc、鹽少許、糖少許、麵粉100g、酥炸粉100g、水250cc、沙拉油少許、檸檬1粒、
胡椒鹽少許

做法：
1‧草蝦開背，撒入胡椒鹽、檸檬汁抓勻，放入少許麵粉沾裹。

2‧蘋果去皮切丁，泡入鹽水中備用。

3‧番茄切塊狀、小黃瓜切斜片、美生菜切大片、洋蔥切薄片、紫洋蔥切圈泡水。

4‧容器中放入麵粉、酥炸粉，倒入水拌勻，加入少許的沙拉油混合成為麵糊。

5‧將鮮蝦沾裹上麵糊，放入180度油鍋炸至金黃上色酥脆時撈出瀝油。

6‧將越式醬汁加入糖、鹽、醬油膏、檸檬汁混合拌成醬料。

7‧將番茄塊、黃瓜片、生菜片、洋蔥絲、蘋果塊混合後盛盤，淋入醬料，放上蝦球。

 
剁椒醬&剁椒魚下巴 蔡季芳老師

<剁椒醬>

材料：
紅辣椒3-4兩、紅甜椒2個、二次洗米水2-3杯、粗鹽1大匙、高梁酒3大匙

做法：
1‧將二次洗米水煮滾後放涼備用。

2‧紅辣椒切末、紅甜椒切末備用。

3‧在玻璃瓶放入辣椒末、甜椒末混合壓實。

4‧放入粗鹽，加入洗米水至完全淹過辣椒即可蓋緊，移到溫暖處放置3天。

5‧表面產生白膜時將白膜撈淨，加入高梁酒，再多放1天即可放到陰涼處，或冷藏保存。

 













<剁椒魚下巴>

材料：
魚下巴6-8片、蒜頭3大匙、薑1塊、香油3大匙、米酒4-5大匙、蔥花適量

調味料：
鹽適量

做法：
1‧魚下巴抹鹽，淋入少許米酒混合醃製。

2‧起鍋倒入香油，加蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的剁椒混合煮滾後熄火。

3‧再淋入米酒拌成醬料備用

4‧魚下巴排盤，淋入剁椒醬，放入沸騰蒸鍋，以大火蒸15-20分鐘後取出，撒上蔥花即可

資料來源： 美食交割