型男大主廚 10/25 ～海鮮絲瓜麵線 /蛋酥滷白菜【美麗店花私房菜】/醋溜魚片【美麗店花指定菜】 @ 珍愛食譜

海鮮絲瓜麵線【廖彥評+媽媽-劉素娟】

食材：
麵線1把、絲瓜1條、鮮蚵半斤、蛤蜊半斤、中卷1/2條(切圈狀)、蝦仁1小碗、茭白筍1根(切條)、
紅蘿蔔1/3條(切絲)、洋蔥絲1/3顆(切絲)、枸杞1小碗(泡水)、蒜頭3顆、薑絲

調味料：
鹽巴

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜瓣、薑絲，放入絲瓜塊，加枸杞和水、茭白筍煨煮。

2‧同上鍋，絲瓜炒軟後，加入鮮蚵、中卷、洋蔥絲和紅蘿蔔絲，再加水燜煮一下。

3‧起滾水鍋，放入麵線煮熟。

4‧將煮好的麵線入湯鍋裡，再加入蛤蜊拌勻即可盛出裝碗。

蛋酥滷白菜【許逸欣+媽媽-簡秀鳳】

食材：
乾香菇3朵、蒜片、薑末、包心白菜絲1顆、紅蘿蔔1根、黑木耳絲2片、蛋3顆、干貝絲、金勾蝦、
魚皮、肉絲、薑絲

調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑絲、蒜片、金勾蝦、香菇後，放入肉絲、紅蘿蔔絲、白胡椒粉、白菜絲、
木耳絲、魚皮，加水燜煮至軟。

2‧起180度油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥後撈起，切適量條狀。

3‧同步驟1白菜鍋，加入鹽、雞粉、醬油調味，將炸好的蛋酥回鍋滷2分。

4‧煮入味後盛出裝碗。

【美麗店花指定菜】醋溜魚片→阿基師教你做

重點：
1‧以酸味為主要調味 2‧油炸、水煮、蒸煮料理皆可

食材：
鯛魚片2片、青椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑末1大匙、蔥1根、蛋白1顆、柴魚高湯1小匙

醃料：
1/2小匙鹽、1小匙米酒、1小匙太白粉、蛋白少許

調味料：
魚露1/2大匙、酒釀1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧青、黃椒切菱形小丁；蔥切小段，備用。

2‧魚片切除紅肉組織，順紋切斜片，用1/2小匙鹽、1小匙米酒、1小匙太白粉和少許蛋白抓醃。

3‧起一120度油鍋，將魚片和黃綠甜椒油泡熟成，撈起瀝油。

4‧將蛋白加少許水拌勻。

5‧倒出炸油，利用鍋中餘油爆香蒜末、蔥段、薑末，加入紫魚高湯，放入魚片、甜椒丁拌煮，
加入少許魚露、酒釀煮出香味。

6‧關火後，以少許太白粉水勾薄芡收汁，加入少許白醋小煮片刻。

7‧淋上已拌勻的蛋白，灑上蔥花，開火，待蛋白花出現後，熄火，淋少許香油提味，盛出即可。