珍愛食譜

 菜豆肉末 林美慧老師

材料：
絞肉4兩、菜豆1/2斤、蕃茄1個

調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、香油1大匙

做法：
1‧菜豆去除頭尾切成小圈圈狀；蕃茄切小丁。

2‧滾水鍋中放入菜豆川燙後，撈出瀝乾水份。

3‧起鍋熱油放入絞肉炒至變色，加入蕃茄丁、菜豆丁拌炒至軟。

4‧加入鹽、雞粉、香油調味拌勻即可盛出。

 
豆醬鮭魚下巴 溫國智師傅

材料：
鮭魚下巴6塊、青蔥10g、薑10g、蒜末10g

調味料：
黃豆醬1又1/2大匙、辣椒醬1大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、
太白粉少許

做法：
1‧部份的蔥綠切絲後泡水，其餘的蔥切段、薑切片。

2‧鮭魚下巴略微汆燙撈出，泡入涼開水中取出，刮除魚鱗。

3‧起鍋熱油放入薑片、蒜末、蔥白段爆香，加入黃豆醬、辣椒醬混合。

4‧淋入米酒、適量水煮滾，放入鮭魚下巴燒煮，加入糖、胡椒粉、醬油膏調味。

5‧加蓋燜煮5分鐘至湯汁略收，將魚肉翻面，添入水續燜5分鐘，再撒入蔥綠段混合。

6‧.起鍋前淋入少許太白粉水勾芡後盛盤，放上蔥絲即可。

南洋百滙綠咖哩  蔡季芳老師

材料：
去骨雞腿6根、馬鈴薯5-6粒、洋蔥1/2個、青花椰1個、西洋芹2-3根、小紅番茄1碗、九層塔1把、
綠咖哩塊2-3塊、水約600cc、椰漿粉1/2杯

調味料：
魚露約2大匙

做法：
1‧雞腿肉面以刀略輕剁出刀紋、西洋芹切段、小番茄對切、洋蔥切大丁、馬鈴薯對切、
      椰漿粉加熱水調勻、九層塔切末備用。

2‧雞腿皮面向下入鍋煎至金黃出油，取出部分油脂，將雞腿翻面略煎後淋入魚露，再將小番茄、
      西洋芹、綠花椰放入鍋內燜煮至熟，即可取出排盤。

3‧原鍋倒入取出的雞油，放入洋蔥爆香後再放入馬鈴薯塊炒香，再淋入魚露、適量的水，
      並將綠咖哩塊放在鍋裡較高處燜煮5分鐘。

4‧等到馬鈴薯煮軟再將綠咖哩攪化後略煮，再加入椰漿拌煮，起鍋前加入九層塔末後熄火，
      將馬鈴薯排在蔬菜盤上，再淋上綠咖哩醬即可。

廚師叮嚀：
＊用時，取雞腿、馬鈴薯、洋蔥、青花椰、洋芹、小紅番茄、九層塔，淋上醬汁沾食，
    可佐飯成綠咖哩飯。

＊煎雞腿時，將雞腿皮朝下放入冷鍋中，等到雞腿皮變成金黃色，雞腿略為縮小時再翻面，
     這樣煎出來的雞腿才會香脆。

資料來源： 美食交割