【五分鐘出好菜】孜然咖哩蝦 【吳秉承】2013-10-25〈五〉
食材：
白蝦15尾(不去殼用剪刀開背去腸泥，深度約一半)、辣椒末5克、九層塔5克、薑末10克、
蒜末30克、蝦味先30克、中筋麵粉1大匙
調味料：
孜然粉1茶匙、咖哩粉2茶匙、香油1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1‧將白蝦均勻沾裹上麵粉，入160度油鍋炸約30秒至金黃酥香，撈起瀝油備用。
2‧起鍋加1大匙香油爆香薑末，加1茶匙咖哩粉和辣椒末炒香。
3‧待油溫升高，放入蒜末炸香，再將蝦一起放入搶酥逼油，再將九層塔切小段入鍋炸香，
一起撈起瀝油備用。
4‧將炸好的蒜酥、白蝦和九層塔一起放入做法2鍋中，加1/2茶匙粗粒黑胡椒、1茶匙鹽、1/2茶匙糖、
1茶匙咖哩粉和1茶匙孜然粉調味拌炒。
5‧同上鍋，加進蝦味先拌炒均勻即可。
【八分鐘兩道指定菜】蒼蠅頭 & 京醬肉絲→阿基師教你做 2013-10-24〈四〉
蒼蠅頭
食材：
韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜仁3顆
調味料：
米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙
做法：
1‧取辣椒剖半切末、取韭菜花去花穗，頭切細丁，中段切小段、蒜拍扁切末，
備用。
2‧取碗倒入豬絞肉，加上醬油1茶匙、沙拉油1匙拌勻抓醃，備用。
3‧起熱鍋，將豬絞肉入鍋炒香，加入豆豉翻炒後，倒入熱水1大匙加蓋燜煮。
4‧同上鍋，加入韭菜花頭、辣椒末爆香後，加入鹽2茶匙、糖1茶匙、香油1匙調味後，
再放入韭菜花段、蒜末翻炒均勻，起鍋前淋上鍋邊米酒嗆香即可。
京醬肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、雞蛋1顆、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬1又1/2大匙
做法：
1‧取蔥白剖半切絲、辣椒剖半切絲，一同泡入冰水去嗆味，
撈起瀝乾放入成品盤鋪底備用。
2‧取豬里肌肉絲，加1/3全蛋液、醬油1匙抓醃後，再加入玉米粉1匙、
沙拉油1匙拌勻，備用。
3‧起中高溫油鍋，將肉絲下鍋過油至變色，取出瀝油備用。
4‧同上鍋熱1匙沙拉油，加入甜麵醬炒香，再加入糖1茶匙、肉絲翻炒均勻後盛盤即完成。
【現學現賣指定菜】咖哩海鮮吐司盅 【吳秉承】 2013-10-23〈三〉
食材：
草蝦仁6尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、熟馬鈴薯1顆(去皮)、洋蔥30克、薑末5克、
白芝麻1大匙、青豆仁10克、蘋果泥1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.、
無鹽奶油1小塊、吐司1/2條、起司絲30克、香菜1株
調味料：
咖哩粉1大匙、米酒1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1‧取草蝦仁開背、中卷肉切片、洋蔥切丁備用。
2‧起平底鍋，將吐司盅挖洞後，於開口處抹上奶油入鍋煎香，再沾裹上白芝麻。
3‧另起深炒鍋熱適量油，將馬鈴薯切丁入鍋煎香後，加進薑末、洋蔥丁炒香。
4‧同上鍋，接著加進1大匙咖哩粉、1大匙素蠔油、1大匙蘋果泥拌炒均勻，
再倒入高湯，加進草蝦仁、中卷片、1大匙米酒和適量水拌煮收汁
5‧同上鍋，接著加進青豆仁，調入1茶匙糖、1茶匙鹽，加進起司絲拌煮均勻，
起鍋前再淋入適量太白粉水勾芡。
6‧取吐司盅和香菜排盤，再將上鍋炒料盛入吐司盅內組裝盛盤即完成。
【八分鐘兩道指定菜】五更腸旺 & 三杯雙魷→阿基師教你做 2013-10-23〈三〉
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯70c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、香油1匙、米酒1大匙
做法：
1‧起鍋熱適量水，加鹽1茶匙，取鴨血切小塊、大腸切小塊放入鍋中滾煮入味，取出瀝水備用。
2‧取酸菜心切絲、嫩薑切絲、蒜拍扁、辣椒切片、蔥切段、蒜苗切斜段，備用。
3‧同鍋熱香油，加入辣豆瓣醬炒香，倒入酸菜絲、嫩薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段、
蒜苗段下鍋翻炒，加入鴨血、大腸拌炒，再加入高湯50c.c.加蓋燜煮。
4‧同上鍋，加入花椒拌煮，以糯米粉加高湯拌勻淋入鍋中勾芡，加米酒1大匙、
高湯適量、醬油調味後，起鍋前淋上香油1匙、紅蔥油(三杯雙魷)即完成。
三杯雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜仁5顆、
紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔40片、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、黑麻油1茶匙、冰糖1茶匙、醬油1匙、香油
做法：
1‧取老薑切片、紅蔥頭切片、蒜拍扁、辣椒切段、蔥切段，備用。
2‧起鍋熱香油加沙拉油，放入紅蔥頭煸香煉油，取出備用。
3‧同鍋熱香油2匙，放入薑片煸香，加入辣椒段、蒜、蔥段拌炒；取魷魚、
花枝內側劃花刀切片，備用。
4‧取九層塔加入黑麻油、米酒、香油拌勻備用；同上鍋，加入冰糖1茶匙、
高湯2大匙、醬油1匙，加入魷魚、花枝翻炒，加入九層塔1/2量拌炒。
5‧預熱砂鍋，加入餘量九層塔鋪底，將做法4鍋料倒入砂鍋，加入步驟2紅蔥油，
加蓋淋上鍋邊米酒即完成。
【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】旗魚米苔目湯 【阿基師】2013-10-22〈二〉
食材：
旗魚肉(可生食條件)400克、中文蛤100克(挑小顆一點，先吐沙)、五花肉絲50克、
蒜苗1支、芹菜25克、薑絲1大匙、米苔目300克、豆豉(不泡水)2顆、調味高湯500c.c.
調味料：
紅蔥肉燥油1大匙、魚露1茶匙、鹽2茶匙
做法：
1‧起A炒鍋加熱高湯，加入鹽2茶匙，放入米苔目煨煮入味。
2‧起B炒鍋，放入五花肉絲炒香；取蒜苗拍撕裂狀切段、芹菜切末，備用。
3‧同A鍋，加入豆鼓、蒜苗段一同炒香；取旗魚肉去皮逆紋切厚片、
取薑絲切末，備用。
4‧將B鍋的米苔目取出，裝入成品碗，再放入薑末，備用；將高湯倒入A鍋混合。
5‧取A鍋，加入中文蛤、魚露1茶匙、紅蔥肉燥油提味；待中文蛤開殼後取出。
6‧起鍋前，加入旗魚肉、芹菜末拌煮至熟，沖入成品碗即完成。
【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】棺材板 【吳秉承】 2013-10-22〈二〉
食材：
草蝦仁丁6隻、中卷丁50克、生蛤蜊肉(含湯)60克(直接剝殼取肉留湯)、
洋蔥末20克、冷凍青豆仁10克、雙色乳酪絲2大匙、鮮奶300c.c.、
火腿玉米濃湯包1包、厚片吐司2片
調味料：
粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙
做法：
1‧起140度油鍋，將厚片吐司入鍋炸至表面金黃香酥(要不停翻動使其均勻上色)，
撈起瀝油備用。
2‧另起鍋加少許沙拉油爆香洋蔥末，放入草蝦仁丁、中卷丁、1/3茶匙粗黑胡椒粒、
1大匙米酒和鮮奶調味滾煮。
3‧將火腿玉米濃湯包倒入上鍋拌煮均勻，再放入蛤蜊肉、起司絲和青豆仁滾煮收汁。
4‧將炸好的厚片吐司，用以剪刀沿吐司四周剪開，備用。
5‧將湯料盛入厚片吐司內，組裝盛盤即完成。
【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】鴨肉羹 2013-10-22〈二〉【郭主義】
食材：
帶皮生鴨(去骨取肉)1/2隻、白蘿蔔(去皮，切絲&切塊)600克、洋蔥絲1/4顆、
蔥段2支、薑絲1小塊、蒜末1大匙、辣椒末1支、九層塔10克、
鴨骨高湯700c.c.(滾水鍋放入鴨骨、蔥、薑滾煮40分鐘)、太白粉水2大匙
調味料：
米酒1匙、烏醋1大匙、糖1茶匙、鹽2小匙、香油2匙、胡椒粉1匙
做法：
1‧起炒鍋A，倒入薑絲、蒜末、辣椒末、蔥段炒香。
2‧另起炒鍋B，將洋蔥絲、蘿蔔切絲下鍋炒至透明。
3‧取調理機，將蘿蔔塊加高湯，一同打成汁後，加入B鍋，與蘿蔔絲一同煨煮。
4‧取鴨肉切絲，加入A鍋與炒料一同翻炒。
5‧同B鍋，加鹽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙。
6‧同A鍋，加米酒1匙嗆香，將B鍋高湯倒入拌煮，依序加入胡椒粉1茶匙、
香油2匙、烏醋1大匙調味後，起鍋前淋入太白粉水勾芡，灑上九層塔即完成。
【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】巷口鹹粥 【詹姆士】 2013-10-22〈二〉
食材：
草蝦仁7隻、中文蛤7顆(先吐沙)、中卷片1/2隻、五花肉絲100克、香菜末2大匙、
芹菜末2大匙、鍋巴10塊、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、
乾香菇10朵(不泡水)、乾干貝10顆、油蔥酥1茶匙、蔥酥油1大匙、雞湯3杯
調味料：
白胡椒粉、五香粉1/5茶匙
做法：
1‧起油鍋，將鍋巴入160度油鍋炸膨撈起，再捏碎備用。
2‧將五花肉絲入鍋乾煸至香，將泡軟的乾香菇放入鍋中一起煸炒。
3‧中卷切斜片，備用；乾干貝和未泡水乾香菇入調理機中打成香料粉，備用。
4‧將蝦米和蛤蜊放入做法2鍋中，再加2大匙香料粉、3杯高湯和中卷滾煮。
5‧蝦仁切丁入上鍋一起滾煮；香菜切小段，備用。
6‧鍋巴碎加入上鍋中一起煨煮，加香菇水、1/5茶匙五香粉、1茶匙白胡椒粉和1茶匙香油調味。
7‧將上鍋湯料倒入砂鍋中，撒上芹菜、香菜，再加1大匙蔥酥油和1茶匙油蔥酥即可。
【八分鐘兩道指定菜】豆酥鱈魚 & 蜜汁大蝦→阿基師教你做 2013-10-21〈一〉
豆酥鱈魚
食材：
鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1‧取鱈魚，沖活水刮去魚鱗；取水晶碗，薑拍撕裂狀放入碗中，加入米酒1匙、
鹽1茶匙，取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。
2‧起蒸鍋，將鱈魚放入成品盤中以筷子架高，取薑切末放上魚肉表面，
放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成，取出鱈魚，將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身，
將薑末去除。
3‧取蔥切花、蒜拍扁切末，備用。
4‧起鍋熱油2大匙至高溫，放入豆酥炒至發泡，依序加入辣豆瓣醬1茶匙、
糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻，起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。
蜜汁大蝦
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊
調味料：
味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙
做法：
1‧取草蝦開背、薑切片，備用。
2‧起高溫油鍋，將蝦子下鍋過油至變色約15秒，取出瀝油備用。
3‧同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片爆香，加入米酒2大匙、水2大匙、
麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。
4‧同上鍋，將薑片取出，加入醬油1大匙拌煮，放入草蝦翻炒至收汁，
起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。
資料來源：型男大主廚
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