珍愛食譜

魚香蝦餅  莎莎/川味水煮魚  錢帥君

魚香蝦餅  莎莎 & 媽媽   大明星私房菜

主食材：
草蝦仁半斤

副食材：
豬絞肉半斤、荸薺10顆、黑木耳(先泡水)、蛋白1顆、薑末、蒜末、蔥末、太白粉

調味料：
鹽、米酒、醬油、黑醋、麻油、糖、辣豆瓣醬、蕃茄醬

做法：
1‧先將草蝦仁剁成泥，備用。取一水晶碗，放入蝦泥、豬絞肉、荸薺碎後加蛋白、
      太白粉拌勻並摔打出黏性，備用。

2‧將蝦泥捏成一顆顆的湯圓狀，備用。起鍋熱油，下鍋煎蝦餅並一邊壓成扁平狀，
      煎至熟透上色(約3分鐘)，取出瀝油備用。

3‧製作蝦餅醬汁：起鍋，放入辣豆瓣醬和少許蕃茄醬炒至均勻後，加薑末、蒜末一起
      拌炒入味，最後再勾薄芡，起鍋前放入蔥末提色提味。

4‧最後將蝦餅醬汁淋在蝦餅上，裝飾盛盤即完成。

川味水煮魚  錢帥君 & 媽媽



           

主食材：
草魚1尾(去魚頭、尾、骨；留魚片；生鮮最佳)

副食材：
客家酸菜1個、蔥段、薑片、蒜粒、黃豆芽菜1碗、香菜1小把、乾辣椒1碗、
花椒粒1小碟、八角3粒、芹菜段、木耳片、蒜苗、蛋白

調味料：
雞高湯1大碗、雞粉、米酒、辣油、辣椒醬、白胡椒粉

做法：
1‧用鹽、米酒、白胡椒粉、雞粉、蛋白醃魚片。砂鍋加熱，備用。起鍋，爆香蔥段、
      薑片、蒜頭後，再放入大白菜、黃豆芽菜、客家酸菜、芹菜、蒜苗、木耳拌炒
       入味後，倒入砂鍋加高湯燉煮。

2‧起鍋爆香乾辣椒、花椒粒後，加入辣椒醬、辣油拌炒。待砂鍋煮沸後放入魚片，
      再把辣醬倒入砂鍋。

3‧起鍋前加少許香油點香，再放香菜提味。

4‧裝飾盛盤。











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