珍愛食譜

桂花蓮子凍   宋瓊宏師傅/肉燥嫩炒時菇  林秋香老師

桂花蓮子凍   宋瓊宏師傅





                     

材料：
吉利T4又1/3大匙、糖7又3/4小匙、水1500CC、桂花醬1又1/2小匙、椰漿1/2罐、煉奶1/4罐、
鮮奶油250CC

裝飾：
蜜蓮子1罐

做法：
1‧取一空鍋，加入吉利T2又1/3大匙、糖1又1/2小匙，拌勻後加入水600CC，移至瓦斯爐上
      煮至鍋邊起泡後熄火，再倒入椰漿、煉奶拌勻，再加入鮮奶油拌勻後成為椰奶果凍液備用。

2‧另取一鍋，加入吉利T2大匙、糖6又1/4小匙，拌勻後加入水900CC，續攪糖溶化後，
       移至爐上邊攪拌邊煮至鍋邊起泡熄火成為透明果凍液備用。

3‧將椰奶果凍液倒至方型模型中靜置到略為凝固時，在上面等距離鋪上一層蜜蓮子，
      再慢慢倒入透明果凍液至蜜蓮子的一半，再靜置3-5分鐘使果凍液凝固備用。

4‧將剩餘的透明果凍液加入桂花醬拌勻後加熱至滾成為桂花果凍液，再慢慢的淋在蜜蓮子上，
      放至表面略為凝固時再移入冰箱冷藏，食用時取出切塊即可。

肉燥嫩炒時菇  林秋香老師







                       

材料：
新鮮菇類(白靈菇、草菇、珊瑚菇)300公克、九層塔適量、青蒜1根、紅蔥肉燥醬3大匙、大蒜3粒、
辣椒1根、紅蔥肉燥3大匙

調味料：
橄欖油1大匙、黑胡椒少許

做法：
1‧辣椒切斜片、大蒜切片、新鮮菇類用手剝成所需大小、蒜白切長段、蒜綠切小段備用。

2‧空鍋加熱至高溫，放入綜合鮮菇乾煸至外表金黃且香氣飄出，再加入橄欖油、蒜片、辣椒、
      蒜白、黑胡椒粉拌炒。

3‧再加入紅蔥肉燥炒至香氣飄岀，再加入青蒜苗、九層塔拌炒一下即可。

養生小語：
秋季菇類味美、香氣足、高纖又含有機元素鍺，可淨化體內雜質、增強抵抗力、促進人體腸道運作

與血液循環等好處，一般炒菇類方式不對或調味不得當，會造成菇的鮮美流失，

可試著加入香氣重的肉燥來提升菇的美味度。

資料來源： 美食交割