珍愛食譜

美食鳳味 10/22 ~ 10/26 食譜







香菇蚵嗲   鄭衍基    2007-10-22 (一)


用心好過秋-鮮蚵滋補養顏，搭配香菇更有助增強抗體，創意吃法讓你健康
一口一口來。 



           

材料：
鮮香菇8朵、青蚵300g、紅蔥酥5g、韭菜丁5g、薑末5g、脆漿粉100g、白芝麻5g、
啤酒1罐



調味料：
黑胡椒粒適量、鹽適量、香菇粉適量



沾醬：
甜辣醬3大匙

做法：
1‧取一水晶碗，下脆漿粉、啤酒、沙拉油調成脆漿備用。

2‧青蚵加入啤酒稍微攪拌去腥、瀝乾水分後，加入溫水泡約30秒後取出備用。

3‧香菇去蒂頭，在內側灑少許調味料醃5分鐘備用。

4‧取一水晶碗，加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末、鹽、糖拌勻備用。

5‧取一做法3，放上兩顆做法2，塡上一大匙的做法4後，用湯匙取脆漿淋在表面
      備用。

6‧熱一油鍋至150度，下做法5炸約3分鐘取出瀝乾油後，即可盛盤。

寒天牛肉細麵   鄭衍基   2007-10-23 (二)



清爽健康不油膩的創意牛肉麵-讓你大口吃麵，強身又瘦身。



          

材料：
牛肉1份、黃豆芽1斤、海帶50g、寒天1包、胡椒粉、蔥花、香油、紅辣椒碎各適量

做法：
1‧黃豆芽洗淨，和海帶一起入鍋煮約4小時即為湯底，並加適量的鹽調味備用。

2‧熱一鍋滾水，下寒天略為川燙後撈起。

3‧牛肉切成薄片備用。

4‧取一大碗，將寒天舖底，擺上做法3，淋上作法1的湯底後，灑上胡椒粉、
     蔥花、 香油、紅辣椒碎即可。

潤膚補氣桂花蟹   吳明珠   2007-10-23 (二)



奶油螃蟹中藥版─讓你吃中藥也可很新潮。有助女性自覺不夠美，男生感到氣力不足，讓你呷對時又呷水水。


                    

材料：
螃蟹1隻、洋蔥1/2粒、草菇60g、紅蘿蔔適量、薑3錢、紫蘇葉3-5張、荷葉1張、
鋁箔紙一大張




調味料：
鹽1小匙、糖1/2小匙、米酒1大匙、水1碗、奶油50g



中藥材：
桂花3錢、玉竹5錢、黃耆5錢

做法：
1‧螃蟹洗淨後，切成塊狀備用。洋蔥、薑切絲；紅蘿蔔洗淨切片；草菇切片
     備用。

2‧紫蘇葉洗淨瀝乾備用；中藥材快速沖淨後瀝乾備用。

3‧熱一鍋滾水，下作法2的中藥材，將3碗水煮成一碗後，放涼備用。

4‧取一鋁箔餐盒，將荷葉鋪在餐盒底部，放上作法1、2、3，將奶油放上螃蟹後，
      蓋上鋁箔紙備用。

5‧將做法4放入烤箱，以230度烤6～7分鐘即可。

干標鵝肉結   黃德忠   2007-10-24 (三)



傳統宴客大菜-鹹甘香美，是鵝肉兩吃的第一美味。 



                 

材料：
熟鵝胸肉6兩、干標3兩、冬菜1兩、冬筍2兩、杏鮑菇2兩、紅蘿蔔2兩、芥菜2支、香菜1支





調味料：
高湯1杯、雞粉1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、香油1茶匙

做法：
1‧熱一滾水，下冬筍、紅蘿蔔、芥菜、杏鮑菇煮熟後，放涼切條備用。芹菜切絲
     備用。

2‧熟鵝肉取鵝胸肉去骨切片備用。鵝後腿肉放入塑膠袋，用紙包起來後，
      放進冰箱保存 備用。

3‧干標泡軟備用。

4‧取一冬筍條、紅蘿蔔條、芥菜條、杏鮑菇條、鵝肉片，用干標調綁起來打結
      備用。

5‧取一炒鍋，放入高湯、冬菜及調味料煮開後，再放入做法4煮約5分鐘後盛入
      砂鍋中， 最後放上香菜絲即可。

紅糟米醬鵝   黃德忠  2007-10-25 (四)




老祖先的養身智慧-利用不同營養食材，所組成的鵝肉美味料理。 



                  

材料：
熟鵝後腿肉1斤、猴頭菇5兩、蛋黃1粒、地瓜粉1大匙、三色麵(雞蛋麵、菠菜麵、
紅蘿蔔麵)3兩、香油1大匙、水400cc



調味料1：
紅麴3大匙、味醂1大匙、米醬1大匙




調味料2：
香油1茶匙、胡椒粉少許、雞粉1茶匙

做法：
1‧熱一滾水，下三色麵煮熟放涼後，加入香油拌勻備用。

2‧取一炒鍋，下紅麴、味醂、水煮開後，放進鵝肉煮約6分鐘至入味，起鍋前
       再加入米醬 煮熟即可。

3‧猴頭菇擠乾水分後切塊，加入調味料2、蛋黃、地瓜粉拌勻備用。

4‧熱一油鍋至130度，下做法2油炸約3分鐘至金黃酥脆即可起鍋備用。

5‧將做法2取出切塊，與做法1、3一同排盤即可食用。

芋泥八寶香酥鴨   陳韻如   2007-10-26 (五)



宜蘭三寶第一寶-即將失傳的古早味，外酥內綿八寶鴨，傳統內餡吃得到。 



                

材料1：
鴨胸1副、芋頭1個



材料2：
火腿20g、竹筍30g、香菇5g、開陽8g、金棗2個、蝦仁2兩、蛋1個、紅蔥酥2大匙、
豬油少許、麵粉適量、水適量、太白粉




調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、醬油




醃料：
蔥段2支、薑片4片、八角3粒、蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、酒1大匙、五香粉少許

做法：
1‧芋頭去皮切片，入蒸鍋蒸熟後，壓碎備用。火腿、竹筍、香菇、蝦仁、
      金棗切丁， 開陽切碎備用。竹筍丁燙熟備用。

2‧鴨胸洗淨後，用叉子搓數下，加入醃料醃4小時後取出備用。

3‧取一蒸鍋，放入做法2蒸約20分鐘至熟，取出瀝乾後備用。

4‧取一炒鍋，將火腿丁、竹筍丁、香菇丁、蝦仁丁、開陽碎炒香後，盛出備用。

5‧取一水晶碗加入芋泥、做法4、豬油、金棗丁、紅蔥酥、麵粉、水、調味料
      拌勻備用。

6‧將做法3拍上太白粉後，加入做法5，再均勻沾上太白粉後，下油鍋炸約3分鐘至
      金黃酥脆，即可撈起瀝油切片盛盤。