珍愛食譜

養顏美容之蠔油海參  白歆恵/印尼蛋  謝麗金   大明星私房菜








養顏美容之蠔油海參  白歆恵  大明星私房菜




           

主食材：
海參350g(去沙腸洗淨切塊)

副食材：
乾香菇6朵(泡水切絲瀝乾)、青江菜300g、蔥2支(切段)、薑片

調味料：
蠔油 1/1/2T、醬油1T、糖1/2t、高湯200㏄、香油少許、太白粉水少許、鹽

做法：
1‧起滾水鍋，放入切好的海參塊汆燙至熟備用。起油鍋，將處理好的乾香菇入鍋中
      油炸至溢出香味，撈出濾油，備用。

2‧起鍋，爆香蔥段、薑片後，加入川燙過的海參塊和炸好的香菇拌炒，再以蠔油、
       醬油、糖、高湯調味，轉小火燜煮約8分鐘。

3‧起滾水鍋加入少許鹽和油，放入青江菜汆燙至熟後，撈出排盤圍邊。同步驟2的
      蠔油海參，以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油即可。

4‧最後盛入青江菜的擺盤中即完成。

印尼蛋  謝麗金  大明星私房菜

主食材：
雞蛋6顆(先水煮剝好殼)

副食材：
紅辣椒5根、蒜頭10顆、乾蝦米1碗(先泡水)、洋蔥1顆、番薯粉1盤

調味料：
鹽、砂糖、香油、胡椒粉

做法：
1‧將去好殼的水煮蛋均勻裹上番薯粉，備用。起(高油溫)油鍋，下水煮蛋油炸至
       整顆焦黃撈起濾油，備用。

2‧起調理機，放入紅辣椒段、蒜頭、蝦米碎、洋蔥後，再加鹽巴、糖、黑胡椒一塊兒
      絞碎，取出備用。起鍋熱香油，放入剛剛絞碎好的餡料炒至香氣出來，撈起備用。

3‧將步驟1濾油好的炸蛋切成四等份(一開四)，備用。將步驟2炸好的餡料鋪底，
      把切好的炸蛋放上即可。

4‧裝飾盛盤。試吃時將炸蛋和炒香餡料一塊兒拌著食用。













大明星指定菜： 鹹酥蝦→阿基師

特色：   1‧蝦殼口感要酥脆     2‧蝦肉甜味要保留   3‧主要調味料鹽巴

做法
  1‧將蝦子的水份瀝乾。
  2‧加入少許米酒〈有酒香味〉，使蝦子嗆昏，再將多餘的米酒瀝乾。
  3‧將蝦子下酒鍋炸。→油的溫度要能使蝦的腮幫子鼔起來。
                                          →不適合沾粉類，因為炸不乾的話，水份碰到澱粉會產生
                                              糊化現象。
  4‧蝦子炸至水份消弭後將蝦子撈起。
  5‧油溫升高，將蝦子再次下鍋搶酥。
  6‧將蝦子撈起瀝油。→要等到蝦子全部撈起後才可熄火，否則油溫降低，鍋中的
        蝦子會再吃油。
  7‧乾鍋炒鹽巴〈將水份炒出〉，加少許胡椒粉〈要炒出椒鹽香味〉，加入蒜末、
        辣椒末
  8‧加入蝦子拌炒。→蝦中的油會釋放出來，經過煸炒，蒜味會到蝦子中，蒜的水份
        也會被蝦吸收。
  9‧起鍋前加入蔥花。→量不要多以免出水份。
10‧加少許醬油提味。